Ngogomo - Burundi Specialty Coffee

NOTES DE DÉGUSTATION :  Thé noir, pêche, mandarine, vive, juteuse et soyeuse 

Plus de 1 700 producteurs apportent des cerises de café mûres fraîchement cueillies dans leurs jardins familiaux au moulin humide de Ngogomo et aux sites de collecte environnants, dans la province de Muyinga, au nord-est du Burundi.  Le moulin humide joue un rôle crucial : il retire la pulpe des cerises de café et sèche les graines destinées à l’exportation.  Bien que le Burundi n’ait commencé à cultiver le café qu’il y a 100 ans, celui-ci représente aujourd’hui la majorité de ses exportations.  Lorsque les producteurs reçoivent des primes fondées sur la qualité, ce commerce international peut contribuer à une croissance économique significative dans les zones rurales où le café de spécialité est cultivé et transformé.  Comme une grande partie du travail est effectuée à la main, ce commerce profite à de nombreuses personnes et familles.

Ngogomo transforme le café selon la méthode lavée.  Les cerises de café Red Bourbon sont dépulpées, puis les graines trempent dans l’eau, dans des cuves de fermentation, avant d’être lavées dans des canaux et des bassins de trempage, puis enfin séchées sur des lits surélevés pendant 2 à 3 semaines.  Le tri mécanique et manuel fait partie intégrante de chaque étape du processus.  Le résultat de cette transformation et de ce tri minutieux est un café aussi beau à regarder qu’à déguster.  

Ngogomo est un café vif, juteux et floral, aux saveurs intenses de thé noir et de pêche.  Les nombreuses nuances aromatiques de ce café s’expriment particulièrement bien en méthode douce, versé à la main.  Nous vous invitons à savourer ce délicieux café des producteurs exceptionnels de Ngogomo, au Burundi.

Origine : Ngogomo, Muyinga
Producteur : Divers petits producteurs
Variété : Bourbon
Transformation : Lavée
Altitude : 1 500 - 1 800 m au-dessus du niveau de la mer
Latitude : 2,85° S
Degré de torréfaction : Clair