Bom Jardim, Pulped Natural

Kräftig & ausgewogen mit einem Körper, der an Ahornsirup & Orangenfondant erinnert.

Josué Pereira Figueiredo gründete sein Gut 1972 und verkörpert brasilianische Kaffeeexpertise vom Feinsten. Das Kollektiv SanCoffee, eine der langjährigsten Partnerschaften von Five Senses, betreut eine beeindruckend konstante und anspruchsvolle Kaffeegemeinschaft. Aufgewachsen zwischen Kaffeefeldern, interessierte sich Josué Pereira Figueiredo schon früh für die Landwirtschaft und gründete Bom Jardim Estate 1972 im Alter von nur 26 Jahren! Bom Jardim umfasst weitläufige 230 Hektar mit in Reihen angepflanzten Bäumen, umgeben von 154 Hektar Naturschutzgebiet. Dieser Lot ist ein großartiges Beispiel für die Qualität in großem Maßstab, die Brasilien zum weltweit führenden Arabica-Produzenten gemacht hat. Diese Catucaí-Varietät reift leuchtend gelb und wird pulped natural aufbereitet – das Ergebnis ist eine kräftige, ausgewogene Tasse.

--- Weitere Informationen ~~~

Nach der Anlieferung vom Feld werden die Kaffeekirschen sofort zur Nassmühle gebracht, wo sie in drei Schritten verarbeitet werden.

Zunächst werden mithilfe eines Luftstroms und einer Reihe vibrierender Siebe Fremdkörper wie Blätter und Zweige vom Kaffee getrennt. Anschließend kommen die Kirschen in ein Waschbecken, in dem Wasserdichte und Bewegung schwimmende Bohnen von den schwereren, reifen und unreifen Kirschen trennen, die zu Boden sinken. Schließlich werden die abgesunkenen Kirschen zu einer Reihe von Entpulpern befördert, die jeweils auf einen anderen Druck eingestellt sind. Dadurch werden die weicheren, reiferen Kirschen bereits in den ersten Maschinen aufgebrochen und ihre Schale entfernt, während härtere Kirschen zur nächsten Maschine gelangen, die auf einen höheren Druck eingestellt ist, und so weiter.

Dank dieser Verfahren und der äußersten Sorgfalt ist pulped natural von SanCoffee-Anbauern für seine gleichbleibende Qualität und einfache Röstbarkeit legendär.

Auf den Trockenplätzen werden die Bohnen in gleichmäßigen Schichten ausgebreitet und ständig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen. Durch das Entfernen von Schale und Mucilage wird der Prozess beschleunigt und unerwünschte Fermentation vermieden. Deshalb sind pulped natural Kaffees besonders süß und ergeben eine äußerst klare Tasse. Am Ende des Trocknungszyklus werden manche Lots in mechanische Trockner gegeben; dabei werden stets niedrige Temperaturen verwendet, um den Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen weiter anzugleichen.

=== Rezeptvorschlag ~~~ Ein: 21.5g Aus: 44g Zeit: 29sec Temperatur: 94.5°C