Bom Jardim, Pulped Natural

Riche et équilibré, avec un corps aux notes de sirop d’érable et de fudge à l’orange.

Ayant fondé son domaine en 1972, Josué Pereira Figueiredo incarne le meilleur du savoir-faire caféier brésilien. Le collectif SanCoffee, l’un des partenaires de longue date de Five Senses, encadre une communauté caféière remarquablement constante et sophistiquée. Ayant grandi au milieu des caféiers, Josué Pereira Figueiredo s’est très tôt intéressé à l’agriculture et a fondé Bom Jardim Estate en 1972, à seulement 26 ans ! Bom Jardim s’étend sur 230 hectares de rangées d’arbres semblables à un verger, entourés de 154 hectares de zones protégées. Ce lot illustre parfaitement la qualité à grande échelle qui a fait du Brésil le premier producteur mondial d’Arabica. Arrivant à maturité avec une robe jaune vif, cette variété Catucaí est traitée selon la méthode pulped natural, qui donne une tasse riche et équilibrée.

--- Informations complémentaires ~~~

À leur arrivée des champs, les cerises de café sont immédiatement acheminées au moulin humide, où elles passent par un processus en trois étapes.

Tout d’abord, le café est débarrassé des matières étrangères, comme les feuilles et les brindilles, au moyen d’un flux d’air et d’une série de tamis vibrants. Ensuite, les cerises sont plongées dans un bac de lavage où la densité de l’eau et l’agitation séparent les grains flottants des cerises mûres et pas encore mûres, plus lourdes, qui coulent au fond. Enfin, les cerises ayant coulé sont acheminées vers une série de dépulpeuses, chacune réglée à un niveau de pression différent. Ainsi, les cerises plus tendres et plus mûres se désagrègent et sont débarrassées de leur peau dans les premières machines, tandis que les cerises plus fermes passent à la machine suivante, réglée à une pression supérieure, et ainsi de suite.

Grâce à ces étapes et à un soin extrême, les cafés pulped natural des producteurs de SanCoffee sont réputés pour leur constance et leur facilité de torréfaction.

Une fois sur les aires de séchage, les grains sont étalés en couches régulières et retournés constamment pour assurer un séchage uniforme. L’absence de peau et de mucilage accélère le processus et contribue à éviter toute fermentation indésirable. Les cafés pulped natural sont ainsi très doux et offrent une tasse d’une grande pureté. À la fin du séchage, certains lots sont transférés dans des séchoirs mécaniques, où de basses températures sont toujours utilisées afin d’uniformiser davantage le taux d’humidité des grains.

=== Recette suggérée ~~~ Entrée : 21,5 g Sortie : 44 g Temps : 29 s Température : 94,5 °C