Bom Jardim, Pulped Natural

Ricco e bilanciato, con corpo di sciroppo d’acero e caramello all’arancia.

Fondando la sua tenuta nel 1972, Josué Pereira Figueiredo rappresenta al meglio la competenza brasiliana nel caffè. Il collettivo SanCoffee, uno dei rapporti più longevi di Five Senses, coordina una comunità del caffè straordinariamente coesa e sofisticata. Cresciuto tra i campi di caffè, Josué Pereira Figueiredo si è interessato fin da giovanissimo all’agricoltura e ha fondato Bom Jardim Estate nel 1972, a soli 26 anni! Bom Jardim si estende su 230 ettari di filari di alberi simili a frutteti, circondati da 154 ettari di area protetta. Questo lotto è un ottimo esempio della qualità su larga scala che ha reso il Brasile il principale produttore mondiale di Arabica. Questa varietà Catucaí, che matura assumendo un colore giallo brillante, viene lavorata con il metodo pulped natural e offre una tazza ricca e bilanciata.

--- Informazioni aggiuntive ~~~

Una volta arrivati dai campi, le ciliegie di caffè vengono immediatamente portate al wet mill, dove vengono sottoposte a un processo in tre fasi.

Per prima cosa, il caffè viene separato da eventuali corpi estranei, come foglie e rametti, tramite un flusso d’aria e una serie di setacci vibranti. In secondo luogo, le ciliegie vengono immerse in una vasca di lavaggio, dove la densità dell’acqua e l’agitazione separano i chicchi galleggianti dalle ciliegie mature e non ancora mature, più pesanti, che affondano. Infine, le ciliegie affondate vengono trasportate a una serie di macchine spolpatrici, ognuna regolata su un diverso livello di pressione. In questo modo, le ciliegie più morbide e mature si rompono e perdono la buccia nelle prime macchine, mentre quelle più dure passano alla macchina successiva, impostata su un livello di pressione più alto, e così via.

Grazie a queste procedure e alla cura estrema, il caffè pulped natural dei produttori SanCoffee è rinomato per la sua costanza e per la facilità di tostatura.

Nei patios, i chicchi vengono disposti in strati uniformi e rivoltati continuamente per ottenere un’essiccazione omogenea. L’assenza della buccia e della mucillagine accelera il processo e contribuisce a evitare fermentazioni indesiderate. Di conseguenza, i caffè pulped natural hanno una grande dolcezza e offrono una tazza estremamente pulita. Al termine del ciclo di essiccazione, alcuni lotti vengono trasferiti negli essiccatori meccanici, dove si applicano sempre temperature basse per uniformare ulteriormente il contenuto di umidità dei chicchi.

=== Ricetta consigliata ~~~ In: 21,5 g Out: 44 g Tempo: 29 sec Temp: 94,5 °C