Bom Jardim, Pulped Natural

Vol en gebalanceerd, met body van ahornsiroop en sinaasappelfudge.

Josué Pereira Figueiredo richtte zijn landgoed op in 1972 en is een toonbeeld van Braziliaanse koffie-expertise. Het collectief SanCoffee, een van de langstlopende samenwerkingen van Five Senses, overziet een indrukwekkend consistente en verfijnde koffiegemeenschap. Josué Pereira Figueiredo groeide op tussen de koffievelden, had al vroeg oog voor het boerenleven en richtte Bom Jardim Estate in 1972 op, toen hij pas 26 was! Bom Jardim beslaat maar liefst 230 hectare aan uitgestrekte, boomgaardachtige rijen bomen, omgeven door 154 hectare beschermd gebied. Deze lot is een prachtig voorbeeld van de hoge kwaliteit op grote schaal waarmee Brazilië 's werelds grootste producent van Arabica is geworden. Deze Catucaí-variëteit rijpt tot een heldergele kleur en wordt verwerkt volgens de pulped natural-methode, wat een rijke, gebalanceerde kop oplevert.

--- Aanvullende informatie ~~~

Na aankomst van de koffiebessen uit de velden worden ze meteen naar de natte verwerkingsinstallatie gebracht, waar ze een proces in drie stappen doorlopen.

Eerst worden vreemde materialen, zoals bladeren en takjes, met behulp van luchtstromen en een reeks schudzeven van de koffie gescheiden. Vervolgens gaan de bessen in een wastank, waar de waterdichtheid en beweging ervoor zorgen dat drijvende bonen worden gescheiden van de zwaardere, rijpe en onrijpe bessen die naar de bodem zinken. Ten slotte worden de bessen die zijn gezonken naar een reeks pulpmachines gevoerd, die elk op een ander drukniveau zijn ingesteld. Zo breken zachtere, rijpere bessen open en wordt hun schil in de eerste machines verwijderd, terwijl hardere bessen doorgaan naar de volgende machine, die op een hoger drukniveau is ingesteld, enzovoort.

Dankzij deze procedures en de uiterste zorg staat de pulped natural-koffie van de telers van SanCoffee bekend om zijn consistentie en het gemak waarmee hij te branden is.

Eenmaal op de droogterrassen worden de bonen in gelijkmatige lagen uitgespreid en voortdurend omgedraaid voor een gelijkmatige droging. Doordat de schil en het slijm ontbreken, verloopt het proces sneller en wordt ongewenste fermentatie voorkomen. Pulped natural-koffies zijn daardoor bijzonder zoet en leveren een uitzonderlijk zuivere kop op. Aan het einde van de droogcyclus worden sommige lots naar mechanische drogers verplaatst, waar de temperatuur altijd laag wordt gehouden om het vochtgehalte in de bonen verder te egaliseren.

=== Aanbevolen recept ~~~ In: 21.5g Uit: 44g Tijd: 29sec Temp: 94.5°C