Bom Jardim, Pulped Natural

Bogate i zrównoważone body z nutami syropu klonowego i pomarańczowego fudge.

Zakładając swoją farmę w 1972 roku, Josué Pereira Figueiredo pokazał, na czym polega brazylijska ekspercka wiedza o kawie. Kolektyw SanCoffee, z którym Five Senses współpracuje od dawna, opiekuje się niezwykle spójną i zaawansowaną społecznością kawową. Dorastając pośród pól kawowca, Josué Pereira Figueiredo już od najmłodszych lat interesował się rolnictwem, a w 1972 roku, mając zaledwie 26 lat, założył farmę Bom Jardim Estate! Bom Jardim ma rozległe 230 hektarów przypominających sady rzędów drzew, otoczonych 154 hektarami obszarów chronionych. Ta partia jest świetnym przykładem jakości na dużą skalę, dzięki której Brazylia stała się największym producentem Arabiki na świecie. Owoce tej odmiany Catucaí, dojrzewające do jasnożółtego koloru, poddawane są obróbce pulped natural, dając bogaty, zrównoważony napar.

--- Informacje dodatkowe ~~~

Po przywiezieniu z pól owoce kawowca są natychmiast dostarczane do młyna mokrego, gdzie przechodzą trzyetapowy proces.

Najpierw kawa jest oczyszczana z obcych zanieczyszczeń, takich jak liście i gałązki, za pomocą strumienia powietrza i szeregu sit wibracyjnych. Następnie owoce trafiają do zbiornika z wodą, w którym jej gęstość i ruch oddzielają pływające ziarna od cięższych, dojrzałych i niedojrzałych owoców, które opadają na dno. Na koniec owoce, które opadły na dno, trafiają do szeregu maszyn depulpacyjnych, z których każda jest ustawiona na inny poziom nacisku. Dzięki temu bardziej miękkie, dojrzalsze owoce rozpadają się, a ich skórka jest usuwana w pierwszych maszynach, podczas gdy twardsze owoce przechodzą do kolejnej maszyny, ustawionej na wyższy poziom nacisku, i tak dalej.

Dzięki tym zabiegom i wyjątkowej staranności kawa pulped natural od plantatorów SanCoffee słynie ze spójności i łatwości palenia.

Na patio ziarna są rozkładane równą warstwą i nieustannie przewracane, aby zapewnić równomierne suszenie. Brak skórki i śluzu przyspiesza ten proces i pomaga uniknąć niepożądanej fermentacji. W rezultacie kawy pulped natural cechują się dużą słodyczą i dają wyjątkowo czysty napar. Pod koniec suszenia niektóre partie trafiają do suszarni mechanicznych, gdzie niska temperatura pozwala dodatkowo wyrównać wilgotność ziaren.

=== Sugerowany przepis ~~~ Doza: 21,5 g Uzysk: 44 g Czas: 29 s Temperatura: 94,5°C