Bom Jardim, Pulped Natural

Bogat și echilibrat, cu corp cu note de sirop de arțar și fudge cu portocale.

Și-a înființat ferma în 1972, iar Josué Pereira Figueiredo este un adevărat exemplu de expertiză braziliană în cafea. Colectivul SanCoffee, una dintre cele mai îndelungate colaborări ale Five Senses, coordonează o comunitate de cultivatori de cafea remarcabil de consecventă și sofisticată. Crescând printre plantațiile de cafea, Josué Pereira Figueiredo a fost atras de agricultură încă de la o vârstă fragedă și a înființat Bom Jardim Estate în 1972, la doar 26 de ani! Bom Jardim se întinde pe 230 de hectare cu rânduri de arbori, asemenea unei livezi, înconjurate de 154 de hectare de pădure protejată. Lotul acesta este un exemplu excelent de calitate la scară mare, care a făcut din Brazilia cel mai mare producător de Arabica din lume. Acest soi Catucaí, care se coace până capătă o culoare galbenă aprinsă, trece prin procesarea pulped natural, oferind o cafea bogată și echilibrată.

--- Informații suplimentare ~~~

După ce ajung de pe plantații, cireșele de cafea sunt duse imediat la stația de procesare umedă, unde trec printr-un proces în trei etape.

Mai întâi, cafeaua este separată de impurități precum frunze și crenguțe, cu ajutorul curenților de aer și al unor site vibratoare. Apoi, cireșele intră într-un bazin de spălare, unde densitatea apei și agitarea separă boabele plutitoare de cireșele coapte și necoapte, mai grele, care se scufundă. În cele din urmă, cireșele scufundate sunt transportate la o serie de decojitoare, fiecare reglată la un nivel diferit de presiune. Astfel, cireșele mai moi și mai coapte se desfac, iar pielița le este îndepărtată de primele utilaje, în timp ce cireșele mai tari trec la următorul utilaj, reglat la un nivel de presiune mai ridicat, și așa mai departe.

Datorită acestor proceduri și grijii deosebite, cafeaua procesată pulped natural de cultivatorii SanCoffee este renumită pentru consecvența sa și pentru ușurința cu care se prăjește.

Ajunse pe terasele de uscare, boabele sunt întinse în straturi uniforme și întoarse constant pentru a se usca în mod egal. Îndepărtarea pieliței și a mucilagiului accelerează procesul și ajută la prevenirea fermentării nedorite. Drept urmare, cafelele procesate pulped natural au o dulceață intensă și oferă o cafea extrem de curată. La sfârșitul ciclului de uscare, unele loturi sunt mutate în uscătoare mecanice, unde se folosesc întotdeauna temperaturi scăzute pentru a uniformiza și mai mult umiditatea boabelor.

=== Rețetă recomandată ~~~ Doză: 21.5g Rezultat: 44g Timp: 29sec Temperatură: 94.5°C