Bom Jardim, Pulped Natural

Intenso y equilibrado, con cuerpo de sirope de arce y fudge de naranja.

Josué Pereira Figueiredo fundó su finca en 1972 y representa lo mejor de la experiencia brasileña en café. El colectivo SanCoffee, con quien Five Senses mantiene una de sus relaciones más duraderas, coordina una comunidad cafetera impresionante por su constancia y sofisticación. Josué Pereira Figueiredo creció entre cafetales y desde muy joven tuvo claro que quería dedicarse al cultivo; fundó Bom Jardim Estate en 1972, ¡con solo 26 años! Bom Jardim cuenta con una extensa finca de 230 hectáreas de árboles dispuestos en hileras, rodeada de 154 hectáreas de zonas protegidas. Este lote es un gran ejemplo de la calidad a gran escala que ha convertido a Brasil en el principal productor mundial de Arabica. Esta variedad Catucaí, que madura hasta adquirir un color amarillo brillante, se procesa mediante el método pulped natural y ofrece una taza intensa y equilibrada.

--- Información adicional ~~~

Tras llegar de los campos, las cerezas de café se llevan inmediatamente al beneficio húmedo, donde pasan por un proceso de tres etapas.

Primero, se separa el café de cualquier materia extraña, como hojas y ramitas, mediante corrientes de aire y una serie de cribas vibratorias. Después, las cerezas pasan a un tanque de lavado, donde la densidad del agua y la agitación separan los granos flotantes de las cerezas maduras y menos maduras, más pesadas, que se hunden hasta el fondo. Por último, las cerezas que se han hundido se transportan a una serie de máquinas despulpadoras, cada una ajustada a un nivel de presión distinto. Así, las cerezas más blandas y maduras se abren y se les retira la piel en las primeras máquinas, mientras que las más duras pasan a la siguiente, ajustada a una presión mayor, y así sucesivamente.

Gracias a estos procedimientos y al cuidado extremo, el café pulped natural de los productores de SanCoffee es célebre por su consistencia y por lo fácil que resulta tostarlo.

Una vez en los patios, los granos se extienden en capas uniformes y se remueven constantemente para lograr un secado homogéneo. La ausencia de piel y mucílago acelera el proceso y ayuda a evitar fermentaciones indeseadas. Como resultado, los cafés pulped natural tienen un gran dulzor y ofrecen una taza extremadamente limpia. Al final del secado, algunos lotes pasan a secadoras mecánicas, donde se aplican siempre temperaturas bajas para igualar aún más la humedad de los granos.

=== Receta sugerida ~~~ Entrada: 21,5 g Salida: 44 g Tiempo: 29 s Temperatura: 94,5 °C