Bloomswell

Genieße Schluck für Schluck die Geschichte Brasiliens mit diesem Single Origin Kaffee der Varietät Yellow Bourbon. GESCHICHTE:

Mitten in Brasiliens berühmter Cerrado-Region, die sich über nahezu 23 % des gesamten Landes erstreckt, liegt Daterra, die weltweit erste Farm mit Rainforest-Alliance-Zertifizierung der Stufe A. Daterra umfasst drei Farmen – Boa Vista, Taboues und Franca –, die gemeinsam als eine Einheit oder als 216 einzelne Lots bewirtschaftet werden. Jedes Lot ist einzigartig und unterscheidet sich hinsichtlich Boden, Ausrichtung, Varietät und Sonneneinstrahlung. Diese Unterschiede werden sorgfältig berücksichtigt: Jedes Lot ist in Sektoren von 1 bis 5 Hektar unterteilt, für die jeweils ein eigener Agronom zuständig ist, der die Abläufe überwacht, Daten erfasst und für eine reibungslose Umsetzung sorgt. Insgesamt kümmern sich 42 Agronomen mit großer Sorgfalt um 560 Sektoren.

AUFBEREITUNG:

Für diesen Kaffee wird die Varietät Yellow Bourbon verwendet; ausgewählt werden nur die reifsten Kaffeekirschen. Bei Daterra werden die Kaffeekirschen entpulpt, ohne zuvor eine Fermentationsphase zu durchlaufen, um den Mucilage zu entfernen. Nach der Aufbereitung werden die Rohkaffeebohnen in drei weiteren Farbsortierstufen sortiert, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Für die Sammlung und Verarbeitung von Kehrgut und heruntergefallenen Bohnen wurden separate Maschinen entwickelt, damit das Unipac-System sauber bleibt. Nur Kaffees, die den anspruchsvollen Standards der Farm für Spezialitätenkaffee entsprechen, werden unter der Marke Daterra angeboten.

Daterra verfügt außerdem über eine Mikromühle für experimentelle Lots und Masterpiece-Lots, die fortschrittliche Fermentationstechniken wie Fermentation mit Gärverschluss, Fermentation im Dunkeln oder unter Zugabe von Hefen und Zusatzstoffen ermöglicht. Diese Mikromühle aus Edelstahl lässt sich zur Sicherstellung der Hygiene sterilisieren. In der Nähe befindet sich ein eigenes Lager mit Waschkanälen, erhöhten Trockenbetten und einer separaten Trockenmühle – alles darauf ausgelegt, die Qualität kleinerer, hochwertiger Chargen zu bewahren.

MEHR ERFAHREN:

https://daterracoffee.com.br/