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Saborea la historia de Brasil, taza a taza, con este café Yellow Bourbon de origen único. HISTORIA:

Enclavada en la famosa región brasileña del Cerrado, que abarca casi el 23 % de todo el país, Daterra es la primera finca del mundo con certificación Rainforest Alliance de grado A. Daterra está formada por tres fincas —Boa Vista, Taboues y Franca— que operan conjuntamente como una sola entidad o como 216 lotes individuales. Cada lote es distinto, con variaciones en el suelo, la orientación, la variedad y la exposición al sol. Estas diferencias se gestionan minuciosamente: cada lote se divide en sectores de entre 1 y 5 hectáreas, cada uno con un agrónomo encargado de supervisar las operaciones, registrar los datos y garantizar que todo se lleve a cabo sin contratiempos. En total, 42 agrónomos se dedican a gestionar con precisión 560 sectores.

PROCESO:

Este café es de la variedad Yellow Bourbon y solo se seleccionan las cerezas más maduras. En Daterra, las cerezas de café se despulpan sin pasar por una etapa de fermentación para retirar el mucílago. Tras el procesamiento, los granos verdes se someten a tres fases adicionales de selección por color para garantizar la uniformidad y la calidad. Se han desarrollado máquinas específicas para recoger y procesar los barridos y los granos caídos, manteniendo limpio el sistema Unipac. Solo los cafés que cumplen los exigentes estándares de calidad de especialidad de la finca llevan la marca Daterra.

Daterra también cuenta con un micromolino diseñado para lotes experimentales y Masterpiece, que permite aplicar técnicas avanzadas de fermentación, como la fermentación con esclusa de aire, en oscuridad o con la adición de levaduras y otros ingredientes. Este micromolino, fabricado en acero inoxidable, se puede esterilizar para mantener la higiene. Cerca de allí, un almacén específico alberga canales de lavado, camas de secado elevadas y un molino seco independiente, todo diseñado para preservar la calidad de los lotes pequeños de alta calidad.

MÁS INFORMACIÓN:

https://daterracoffee.com.br/