Bloomswell

Assapora la storia del Brasile, una tazza alla volta, con questo caffè Single Origin Yellow Bourbon. STORIA:

Nel cuore della celebre regione brasiliana del Cerrado, che si estende per quasi il 23% dell’intero Paese, Daterra è la prima azienda agricola al mondo certificata Rainforest Alliance di grado A. Daterra comprende tre aziende agricole — Boa Vista, Taboues e Franca — che operano collettivamente come un’unica realtà o come 216 lotti individuali. Ogni lotto è distinto, con variazioni di suolo, esposizione, varietà ed esposizione al sole. Queste differenze sono gestite con estrema attenzione: ogni lotto è suddiviso in settori da 1 a 5 ettari, ciascuno affidato a un agronomo che supervisiona le operazioni, registra i dati e ne assicura il corretto svolgimento. In totale, 42 agronomi gestiscono con precisione 560 settori.

PROCESSO:

Questo caffè è della varietà Yellow Bourbon e vengono selezionate solo le ciliegie più mature. A Daterra, le ciliegie di caffè vengono spolpate senza passare per una fase di fermentazione, così da rimuovere la mucillagine. Dopo la lavorazione, i chicchi verdi attraversano altre tre fasi di selezione colorimetrica, per garantire uniformità e qualità. Sono state sviluppate macchine separate per raccogliere e lavorare gli scarti di spazzolatura e i chicchi caduti, mantenendo pulito il sistema Unipac. Solo i caffè che soddisfano gli standard rigorosi dell’azienda agricola per la qualità specialty vengono contrassegnati come Daterra.

Daterra dispone anche di un micro-laboratorio progettato per lotti sperimentali e Masterpiece, che consente tecniche di fermentazione avanzate come la fermentazione con airlock, al buio o con l’aggiunta di lieviti e ingredienti complementari. Questo micro-laboratorio in acciaio inossidabile può essere sterilizzato per garantire l’igiene. Nelle vicinanze, un magazzino dedicato ospita canali di lavaggio, letti di essiccazione rialzati e un impianto di lavorazione a secco separato, il tutto pensato per preservare la qualità dei lotti più piccoli e pregiati.

SCOPRI DI PIÙ:

https://daterracoffee.com.br/