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Savourez l’histoire du Brésil, une tasse à la fois, avec ce café de variété Yellow Bourbon, issu d’une seule origine. HISTOIRE :

Niché dans la célèbre région du Cerrado au Brésil, qui s’étend sur près de 23 % du pays, Daterra est la première exploitation agricole au monde certifiée Grade A par Rainforest Alliance. Daterra comprend trois fermes — Boa Vista, Taboues et Franca — qui fonctionnent collectivement comme une seule entité ou comme 216 lots individuels. Chaque lot est distinct, avec des différences de sol, d’exposition, de variété et d’ensoleillement. Ces différences sont gérées avec le plus grand soin : chaque lot est subdivisé en secteurs de 1 à 5 hectares, chacun étant confié à son propre agronome, chargé de superviser les opérations, de consigner les données et d’en assurer le bon déroulement. Au total, 42 agronomes gèrent avec précision 560 secteurs.

PROCESSUS :

Ce café est de variété Yellow Bourbon et seules les cerises les plus mûres sont sélectionnées. Chez Daterra, les cerises de café sont dépulpées sans passer par une étape de fermentation, afin d’en retirer le mucilage. Après le traitement, les grains verts passent par trois étapes supplémentaires de tri par couleur, pour garantir homogénéité et qualité. Des machines distinctes ont été conçues pour recueillir et traiter les balayures et les grains tombés, afin de préserver la propreté du système Unipac. Seuls les cafés répondant aux exigences rigoureuses de la ferme en matière de qualité de spécialité portent la marque Daterra.

Daterra dispose également d’un micromoulin conçu pour les lots expérimentaux et Masterpiece, qui permet de recourir à des techniques de fermentation avancées, comme la fermentation en sas, la fermentation à l’obscurité ou l’ajout de levures et d’adjuvants. Ce micromoulin en acier inoxydable peut être stérilisé pour garantir l’hygiène. À proximité, un entrepôt dédié abrite des canaux de lavage, des lits de séchage surélevés et un moulin à sec séparé, tous conçus pour préserver la qualité des petits lots haut de gamme.

EN SAVOIR PLUS :

https://daterracoffee.com.br/