Bloomswell

Proef het verhaal van Brazilië, één kopje tegelijk, met deze single origin-koffie van Yellow Bourbon. VERHAAL:

Midden in de beroemde Cerrado-regio van Brazilië, die bijna 23% van het hele land beslaat, ligt Daterra: ’s werelds eerste Grade A Rainforest Alliance-gecertificeerde boerderij. Daterra bestaat uit drie boerderijen — Boa Vista, Taboues en Franca — die samen als één geheel of als 216 afzonderlijke percelen opereren. Elk perceel is uniek, met verschillen in bodem, ligging, variëteit en blootstelling aan de zon. Deze verschillen worden nauwgezet beheerd: elk perceel is opgedeeld in sectoren van 1 tot 5 hectare, met een eigen agronoom die toezicht houdt op de werkzaamheden, gegevens registreert en zorgt voor een vlotte uitvoering. In totaal zijn 42 agronomen verantwoordelijk voor het nauwkeurig beheren van 560 sectoren.

VERWERKING:

Deze koffie is van de variëteit Yellow Bourbon en alleen de rijpste koffiebessen worden geselecteerd. Bij Daterra worden de koffiebessen ontpulpt zonder fermentatiefase, om het slijmvlies te verwijderen. Na de verwerking worden de groene bonen nog drie keer op kleur gesorteerd, om een consistente kwaliteit te garanderen. Er zijn aparte machines ontwikkeld om veegsel en gevallen bonen te verzamelen en te verwerken, zodat het Unipac-systeem schoon blijft. Alleen koffies die voldoen aan de strenge normen van de boerderij voor specialty coffee worden gebrandmerkt als Daterra.

Daterra heeft ook een micromolen voor experimentele lots en Masterpiece-lots, waar geavanceerde fermentatietechnieken mogelijk zijn, zoals fermentatie met een waterslot, fermentatie in het donker of fermentatie met toegevoegde gisten en andere ingrediënten. Deze micromolen is gemaakt van roestvrij staal en kan worden gesteriliseerd voor optimale hygiëne. Vlakbij staat een apart magazijn met waskanalen, verhoogde droogbedden en een aparte droge molen, allemaal ingericht om de kwaliteit van kleinere batches van hoge kwaliteit te behouden.

MEER INFORMATIE:

https://daterracoffee.com.br/