Bali Karana - Kintamani

In der Tasse: Toffee, dunkle Schokolade und getrocknete Steinfrüchte, abgerundet durch milde Gewürznoten, sirupartige Süße und eine lebendige Zitrussäure.

Aufbereitung: Wet-Hulled

Farm: Karana

Varietäten: S795, Kartika

Anbauhöhe: 1200 m ü. d. M.

Land: Indonesien

Ernte: Mai–Oktober

Ein wunderschöner Ausdruck des balinesischen Terroirs aus dem Hochland von Kintamani. Dieses gemeinschaftliche Wet-Hulled-Lot von 377 Kleinbauern der Kooperative Karana zeigt, was geschieht, wenn traditionelle Landwirtschaft auf bewusst gewählte Aufbereitung trifft. Zwischen den Vulkanen Batukaru und Agung auf 1.200 Metern Höhe angebaut, entwickeln diese Varietäten S795 und Kartika eine reichhaltige, vollmundige Tasse mit bemerkenswerter Tiefe.

Die Wet-Hulled-Methode – lokal als giling basah bekannt – ist einzigartig indonesisch und verleiht diesem Kaffee seinen charakteristisch sirupartigen Körper und sein intensives Aroma. Nach dem Entpulpen werden die Bohnen mit noch anhaftendem Fruchtfleisch teilweise getrocknet und anschließend bei weiterhin hohem Feuchtigkeitsgehalt geschält. Diese Technik sorgt für die charakteristische Fülle und erdige Wärme und bewahrt zugleich die lebendigen Zitrusnoten und die milde Gewürzkomplexität, die Kintamani-Kaffees so unverwechselbar machen. Die Farmen der Karana-Gemeinschaft werden biologisch bewirtschaftet, geleitet von der hinduistischen Philosophie Tri Hita Karana. So entsteht Kaffee, der ebenso sorgfältig angebaut wie köstlich ist.