Bali Karana - Kintamani

En tasse : des notes de caramel, de chocolat noir et de fruits à noyau séchés, avec des épices douces, une douceur sirupeuse et une acidité vive d’agrumes.

Procédé : Wet-Hulled

Ferme : Karana

Variétés : S795, Kartika

Altitude : 1 200 m

Pays : Indonésie

Récolte : mai–octobre

Une magnifique expression du terroir balinais des hautes terres de Kintamani. Ce lot communautaire traité par voie humide réunit 377 petits producteurs de la coopérative Karana et révèle le résultat de la rencontre entre agriculture traditionnelle et traitement minutieux. Nichées entre les volcans Batukaru et Agung, à 1 200 mètres d’altitude, ces variétés S795 et Kartika donnent une tasse riche et ample, d’une profondeur remarquable.

La méthode wet-hulled, appelée localement giling basah, est typiquement indonésienne et confère à ce café son corps sirupeux caractéristique et ses saveurs intenses. Après le dépulpage, les grains sont partiellement séchés avec le mucilage encore attaché, puis décortiqués alors que leur taux d’humidité est encore élevé. Cette technique produit cette richesse et cette chaleur terreuse caractéristiques, tout en préservant les notes vives d’agrumes et la complexité épicée délicate qui distinguent les cafés de Kintamani. La communauté Karana cultive ses parcelles en agriculture biologique, guidée par la philosophie hindoue Tri Hita Karana, pour produire un café aussi soigneusement cultivé que délicieux.