Bali Karana - Kintamani

In de kop: smaken van toffee, pure chocolade en gedroogd steenfruit, met zachte kruidige tonen, stroperige zoetheid en frisse citruszuurheid.

Verwerking: Wet-Hulled

Boerderij: Karana

Variëteit: S795, Kartika

Hoogte: 1200 meter boven zeeniveau

Land: Indonesië

Oogst: mei–oktober

Een prachtige uitdrukking van het terroir van Bali, afkomstig uit de hooglanden van Kintamani. Deze wet-hulled community lot van 377 kleine koffieboeren uit de coöperatie Karana laat zien wat er gebeurt wanneer traditionele landbouw samengaat met doordachte verwerking. Tussen de vulkanen Batukaru en Agung, op 1.200 meter hoogte, ontwikkelen deze variëteiten S795 en Kartika een rijke, volle kop met opmerkelijke diepgang.

De wet-hulled-methode—plaatselijk bekend als giling basah—is uniek Indonesisch en geeft deze koffie zijn kenmerkende stroperige body en intense smaak. Na het pulpen worden de bonen gedeeltelijk gedroogd terwijl het slijmvlies er nog aan zit. Vervolgens worden ze gepeld wanneer het vochtgehalte nog hoog is. Deze techniek zorgt voor de karakteristieke rijkdom en aardse warmte, terwijl de frisse citrustonen en zachte kruidige complexiteit behouden blijven die de koffies uit Kintamani zo bijzonder maken. De boeren van Karana verbouwen biologisch, geleid door de hindoeïstische filosofie Tri Hita Karana, en produceren koffie die even doordacht wordt geteeld als hij heerlijk smaakt.