Bali Karana - Kintamani

In tazza: aromi di toffee, cioccolato fondente e frutta a nocciolo essiccata, con delicate note speziate, dolcezza sciropposa e vivace acidità agrumata.

Processo: Wet-Hulled

Azienda agricola: Karana

Varietà: S795, Kartika

Altitudine: 1200 m s.l.m.

Paese: Indonesia

Raccolto: maggio–ottobre

Una splendida espressione del terroir balinese degli altopiani di Kintamani. Questo lotto comunitario lavorato con il metodo wet-hulled, proveniente da 377 piccoli coltivatori della cooperativa Karana, mostra cosa accade quando l’agricoltura tradizionale incontra una lavorazione intenzionale. Tra i vulcani Batukaru e Agung, a 1.200 metri di altitudine, queste varietà S795 e Kartika danno vita a un caffè ricco e corposo, dalla notevole profondità.

Il metodo wet-hulled, conosciuto localmente come giling basah, è tipicamente indonesiano e conferisce a questo caffè il suo caratteristico corpo sciropposo e il gusto intenso. Dopo la spolpatura, i chicchi vengono essiccati parzialmente con ancora la mucillagine attaccata, quindi decorticati quando il contenuto di umidità è ancora elevato. Questa tecnica dona la tipica ricchezza e il calore terroso, preservando al contempo le vivaci note agrumate e la complessità delle delicate spezie che rendono così distintivi i caffè di Kintamani. Le aziende agricole della comunità Karana adottano metodi biologici, ispirate alla filosofia induista del Tri Hita Karana: il risultato è un caffè coltivato con cura e delizioso.