Bali Karana - Kintamani

W filiżance: nuty toffi, gorzkiej czekolady i suszonych owoców pestkowych, łagodnych przypraw, syropowa słodycz i wyraźna cytrusowa kwasowość.

Obróbka: Wet-hulled

Farma: Karana

Odmiana: S795, Kartika

Wysokość upraw: 1200 m n.p.m.

Kraj: Indonezja

Zbiory: maj–październik

Piękny wyraz balijskiego terroir z wyżyn Kintamani. Ta partia z obróbką wet-hulled, pochodząca od 377 drobnych rolników ze spółdzielni Karana, pokazuje, co się dzieje, gdy tradycyjne rolnictwo spotyka się ze świadomie dobraną obróbką. Na wysokości 1200 metrów, między wulkanami Batukaru i Agung, odmiany S795 i Kartika rozwijają się, dając bogatą, pełną body kawę o niezwykłej głębi.

Metoda wet-hulled, znana lokalnie jako giling basah, jest charakterystyczna dla Indonezji i nadaje tej kawie syropowe body oraz intensywny smak. Po usunięciu miąższu ziarna są częściowo suszone z przywierającą do nich warstwą śluzu, a następnie łuskane, gdy ich wilgotność jest wciąż wysoka. Ta technika zapewnia charakterystyczne bogactwo i ziemiste ciepło, a jednocześnie pozwala zachować jasne nuty cytrusowe oraz złożoność łagodnych przypraw, które wyróżniają kawy z Kintamani. Rolnicy ze społeczności Karana prowadzą uprawy ekologicznie, kierując się hinduską filozofią Tri Hita Karana, dzięki czemu kawa jest uprawiana z równie dużą troską, z jaką można się nią delektować.