Bali Karana - Kintamani

În ceașcă: Arome de caramelă, ciocolată neagră și fructe cu sâmbure uscate, cu note blânde de condimente, dulceață siropoasă și aciditate citrică vibrantă.

Procesare: Wet-hulled

Fermă: Karana

Varietăți: S795, Kartika

Altitudine: 1200 m

Țară: Indonesia

Recoltă: Mai–octombrie

O expresie minunată a terroir-ului balinez din ținuturile înalte din Kintamani. Acest lot comunitar procesat prin metoda wet-hulled, provenit de la 377 de mici fermieri din cooperativa Karana, arată ce se întâmplă când agricultura tradițională întâlnește procesarea atentă. Amplasate între vulcanii Batukaru și Agung, la 1.200 de metri altitudine, aceste varietăți S795 și Kartika dau o cafea bogată, cu corp plin și profunzime remarcabilă.

Metoda wet-hulled—cunoscută local ca giling basah—este specific indoneziană și îi conferă acestei cafele corpul siropos caracteristic și gustul intens. După decojire, boabele sunt uscate parțial, cu mucilagiul încă atașat, apoi sunt decorticate când conținutul de umiditate este încă ridicat. Această tehnică produce bogăția caracteristică și căldura pământie, păstrând totodată notele citrice vibrante și complexitatea blândă a condimentelor care fac cafelele din Kintamani atât de distincte. Fermierii din comunitatea Karana practică agricultura organică, ghidați de filosofia hindusă Tri Hita Karana, obținând o cafea cultivată cu grijă și delicioasă.