Bali Karana - Kintamani

En taza: sabores de toffee, chocolate negro y fruta de hueso deshidratada, con suaves notas especiadas, dulzor de sirope y una acidez cítrica brillante.

Proceso: Wet-Hulled

Finca: Karana

Variedad: S795, Kartika

Altitud: 1200 m s. n. m.

País: Indonesia

Cosecha: Mayo–octubre

Una magnífica expresión del terruño balinés de las tierras altas de Kintamani. Este lote comunitario procesado mediante Wet-Hulled, procedente de 377 pequeños agricultores de la cooperativa Karana, muestra lo que ocurre cuando la agricultura tradicional se combina con un procesamiento meditado. Enclavadas entre los volcanes Batukaru y Agung, a 1.200 metros de altitud, estas variedades S795 y Kartika dan lugar a una taza rica, con mucho cuerpo y una profundidad notable.

El método Wet-Hulled —conocido localmente como giling basah— es exclusivo de Indonesia y aporta a este café su característico cuerpo de sirope y un sabor intenso. Tras despulpar las cerezas, los granos se secan parcialmente con parte del mucílago aún adherido y, después, se trilla cuando todavía tienen un alto contenido de humedad. Esta técnica produce la riqueza y la calidez terrosa características, a la vez que conserva las notas cítricas brillantes y la complejidad de especias suaves que distinguen tanto a los cafés de Kintamani. La comunidad Karana cultiva de forma orgánica, guiada por la filosofía hindú de Tri Hita Karana, y obtiene un café cultivado con tanto esmero como delicioso.