ARKIB PROTOKOL #0037 AWAN

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Die Qualität von Kaffee bis auf ihren Kern zu erforschen, steht seit jeher im Mittelpunkt von Arkibs Bestreben. Seit 2021 arbeiten wir eng auf Farmebene zusammen und untersuchen Anbaumethoden, Fermentationsbedingungen und den Zusammenhang zwischen Aufbereitung und Geschmack. Diese Erkundungen prägten nach und nach unsere Zusammenarbeit mit kleinen Produzenten und führten zur Entwicklung der Protokol-Serie: einer Kollektion individuell aufbereiteter Kaffees, die gemeinsam mit Produzenten entwickelt werden, um Experimente zu ermöglichen und zugleich die Identität ihrer Herkunft zu bewahren. Protokol #0037 Awan ist unsere neueste Veröffentlichung und vereint aerobe und anaerobe Phasen zu einem vielschichtigen, multidimensionalen Profil.

Dieses Hybridverfahren wurde entwickelt, um mehr Klarheit zu schaffen und zugleich Komplexität gezielt zur Entfaltung zu bringen. Sorgfältig ausgewählte, reife rote Kaffeekirschen werden zunächst geflutet, um fehlerhafte Früchte auszusortieren, und anschließend 72 Stunden in versiegelten Fässern natürlich aerob fermentiert. Durch unsere langjährige Erfahrung mit der Aufbereitung haben wir festgestellt, dass dieses Verfahren eine weitere Dimension der Komplexität hinzufügt und dabei den ursprünglichen Charakter des Kaffees bewahrt. Anschließend werden die Kirschen einer zweiten, 72-stündigen anaeroben Fermentation im gewaschenen Verfahren unterzogen, die für mehr Ausgewogenheit und eine zartere Textur in der Tasse sorgt. Das Ergebnis ist ein harmonischer Ausdruck Sumatras, in dem dezente Fruchtigkeit auf einen ausgesprochen samtigen Charakter trifft.

In der Tasse zeigt Protokol Awan eine ausdrucksstarke Kombination aus roten Blütennoten und vielschichtiger Beerensüße. Von Hand aufgebrüht entfaltet er sich mit lebhafter Passionsfrucht und Tamarillo, gefolgt von zarten Noten von Roselle und Pomelo. Als Espresso stehen Himbeer- und Pflaumenbonbon im Vordergrund, während sich mit der Entwicklung des Kaffees Anklänge von Guave und Ananas zeigen. Mit Milch wird seine lebhafte Säure milder und cremiger, mit Noten von Honigmelone und einem vertrauten Hauch von Nestum. Protokol Awan lädt dazu ein, eine andere Seite Sumatras zu entdecken, in der ein natürlich lebhafter Charakter in einer bemerkenswert cremigen Tasse seine Ausgewogenheit findet.

Der Produzent

Direkthandel eröffnet Spezialitätenröstereien wie Arkib die Möglichkeit, ihr Wissen über Kaffee durch praktische Arbeit vor Ort zu erweitern. Gemeinsam mit Subarda Minang Solok haben wir zahlreiche experimentelle Aufbereitungsverfahren durchgeführt, um die Qualitätsgrenzen von Spezialitätenkaffee weiter zu verschieben. Unter der Leitung von Yani, dem leitenden Kaffeeaufbereiter bei Subarda, wird unser gesamter experimenteller Kaffee sorgfältig aufbereitet und umsichtig behandelt, damit wir präzise Ergebnisse erzielen.

Seine Kaffeefarm liegt in Danau Kembar, Air Dingin, Solok, und verfügt über ein einzigartiges Mikroklima. Obwohl die Anbaufläche auf mittlerer Höhenlage liegt, haben wir festgestellt, dass das Wetter dort an einem normalen Tag mit etwa 14–20 °C kühl ist – ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau. Dadurch reifen die Kaffeekirschen langsam und der Kaffee kann ein komplexeres Aroma entwickeln. Hinzu kommt eine strenge Qualitätskontrolle bei der Ernte, bei der nur vollreife rote Kaffeekirschen gepflückt werden. Yani-Kaffee zeichnet sich durch eines der beständigsten und komplexesten Geschmacksprofile aus, mit denen wir je gearbeitet haben.

Subarda Minang Solok gehört zu den Kaffeeproduzenten, die wir als Nutzer eines Gewächshauses zum Trocknen kennen – eine große Hilfe für Produzenten in tropischen Ländern. Gewächshäuser ermöglichen es, die Kaffeekirschen auch während der Regenzeit richtig zu trocknen, und schaffen zudem kontrollierte Bedingungen, unter denen die Produzenten die Trocknungsdauer regulieren können. So können sie das Aroma des Kaffees gezielt abstimmen und für gleichbleibendere Qualität sorgen.

• Cupping-Bewertung: 86,50 Punkte

  Duft
  Mangobonbon, Karamell, Passionsfrucht
  
  Aroma
  Lorbeerblatt, Jasmin, Nougat, Vanille
  
  Geschmack
  grüne Mango, Jasmintee, Pflaume, Bonbon, roter Apfel, Pfirsich, Wassermelone
  
  Nachgeschmack
  zart, anhaltend
  
  Säure
  mittel | milde Säure, lebhaft, rund
  
  Körper
  mittel bis gering | teeartig, seidig
  
  Ausgewogenheit
  progressiv, harmonisch, strukturiert
  
  Gesamteindruck
  
  gut ausgewogen, lebhafte Säure mit mittlerem Körper und Struktur

• Röstplan

  Geröstet wird täglich von Montag bis Donnerstag
  Bestellschluss: 15:00 Uhr am Tag vor Beginn der Verarbeitung.

  Lieferung für Einzelhandel und Großhandel
  Bestellungen für den Einzelhandel am nächsten Werktag

  Die Lieferung erfolgt am nächsten Verarbeitungstag, sobald deine Bestellung geröstet oder fertig ist.