ARKIB PROTOKOL #0037 AWAN

Cloud Bridge

Rozkładanie jakości kawy na jej najbardziej podstawowe elementy od zawsze stanowiło sedno dążeń Arkib. Od 2021 roku ściśle współpracujemy na poziomie farm, badając praktyki uprawy, warunki fermentacji oraz związek między obróbką a smakiem. Te poszukiwania stopniowo ukształtowały naszą współpracę z małymi producentami i doprowadziły do stworzenia serii Protokol — kolekcji kaw poddawanych niestandardowej obróbce, opracowywanych wspólnie z producentami, by wyrażać eksperymentowanie przy zachowaniu tożsamości pochodzenia. Protokol #0037 Awan to nasze najnowsze wydanie, łączące etapy tlenowe i beztlenowe w wielowarstwowym, wielowymiarowym profilu.

Ta hybrydowa metoda obróbki ma zapewnić większą klarowność, a zarazem pozwolić złożoności rozwijać się w przemyślany sposób. Starannie wybrane, dojrzałe czerwone owoce kawowca są najpierw płukane w wodzie, aby usunąć wadliwe sztuki, a następnie poddawane 72-godzinnej naturalnej fermentacji tlenowej w zamkniętych beczkach. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu w obróbce odkryliśmy, że to podejście dodaje kawie kolejny wymiar złożoności, zachowując jej naturalny charakter wynikający z pochodzenia. Następnie owoce przechodzą drugi etap: 72-godzinną beztlenową fermentację na mokro, która zapewnia większą równowagę i delikatniejszą teksturę naparu. Efektem jest harmonijna odsłona Sumatry, w której subtelna owocowość łączy się z wyraźnie aksamitnym charakterem.

W filiżance Protokol Awan ukazuje wyraziste połączenie czerwonych nut kwiatowych i wielowarstwowej słodyczy owoców jagodowych. Przygotowana metodą ręczną otwiera się intensywnymi nutami marakui i tamarillo, po których pojawiają się delikatne akcenty roselle i pomelo. W espresso na pierwszy plan wysuwają się maliny i śliwkowe cukierki, a w miarę stygnięcia naparu ujawniają się nuty gujawy i ananasa. Z mlekiem jej wyrazista kwasowość łagodnieje, przybierając bardziej kremową formę z nutami melona miodowego i dobrze znanym akcentem Nestum. Protokol Awan zaprasza do odkrycia innego oblicza Sumatry, gdzie naturalnie żywy charakter znajduje równowagę w niezwykle kremowej filiżance.

Producent

Handel bezpośredni umożliwia palarniom kawy specialty, takim jak Arkib, rozwijanie wiedzy o kawie poprzez pracę w terenie. Wspólnie z Subarda Minang Solok przeprowadziliśmy niezliczone eksperymentalne procesy, by przesuwać granice jakości kawy specialty. Pod okiem Yani, głównego specjalisty ds. obróbki kawy w Subarda, wszystkie nasze eksperymentalne kawy są starannie obrabiane i otaczane troską, aby zapewnić precyzyjne rezultaty.

Położona w Danau Kembar, Air Dingin, Solok, jego farma kawy ma wyjątkowy mikroklimat. Mimo średniej wysokości nad poziomem morza zaobserwowaliśmy, że na obszarze upraw panuje chłód, a w typowy dzień temperatura wynosi około 14–20 °C. Zapewnia to chłodne warunki do uprawy kawy, spowalnia dojrzewanie owoców i pozwala kawie rozwinąć bardziej złożony smak. Do tego dochodzi ścisła kontrola jakości podczas zbioru wyłącznie w pełni czerwonych owoców kawowca. Kawy Yani należą do najbardziej konsekwentnych i złożonych w smaku spośród tych, nad którymi kiedykolwiek pracowaliśmy.

Subarda Minang Solok to jeden z producentów kawy, o których wiemy, że korzystają z suszarni szklarniowej — rozwiązania bardzo pomocnego dla producentów działających w krajach o klimacie tropikalnym. Szklarnie nie tylko umożliwiają prawidłowe suszenie owoców w porze deszczowej, lecz także zapewniają kontrolowane warunki, w których producenci mogą regulować czas suszenia. Pomaga to precyzyjnie dopracować smak kawy i zwiększyć jego powtarzalność.

• Ocena cuppingowa: 86,50 pkt

  Aromat
  cukierki mango, karmel, marakuja
  
  Aromat
  liść laurowy, jaśmin, nugat, wanilia
  
  Smak
  zielone mango, herbata jaśminowa, śliwka, cukierki, czerwone jabłko, brzoskwinia, arbuz
  
  Posmak
  delikatny, utrzymujący się
  
  Kwasowość
  średnia | kwasowość malicowa, żywa, zaokrąglona
  
  Body
  średnio niskie | herbaciane, jedwabiste
  
  Równowaga
  progresywna, harmonijna, uporządkowana
  
  Ogólne wrażenia
  
  dobrze zbalansowana kawa, żywa kwasowość, umiarkowane body i wyrazista struktura

• Harmonogram palenia

  Palimy codziennie od poniedziałku do czwartku
  Zamówienia przyjmujemy do godz. 15:00 w dniu poprzedzającym rozpoczęcie obróbki.