ARKIB PROTOKOL #0037 AWAN

Cloud Bridge

Descompunerea calității cafelei până la esența ei a fost întotdeauna în centrul demersului Arkib. Din 2021, am colaborat îndeaproape la nivel de fermă, studiind practicile de cultivare, mediile de fermentare și legătura dintre procesare și aromă. Aceste explorări au conturat treptat colaborarea noastră cu micii producători și au dus la crearea seriei Protokol, o colecție de cafele procesate personalizat, dezvoltate împreună cu producătorii pentru a exprima spiritul de experimentare, păstrând totodată identitatea originii. Protokol #0037 Awan este cea mai recentă lansare a noastră, îmbinând etape aerobe și anaerobe într-un profil stratificat și multidimensional.

Acest proces hibrid este conceput să ofere mai multă claritate, lăsând în același timp complexitatea să se dezvăluie treptat. Cireșele roșii coapte, atent selecționate, sunt mai întâi puse la plutit pentru îndepărtarea defectelor, apoi trec printr-o fermentare aerobă naturală de 72 de ore, în butoaie sigilate. În urma anilor de experiență în procesare, am constatat că această abordare adaugă o nouă dimensiune de complexitate, păstrând caracterul inerent al originii cafelei. Cireșele trec apoi printr-o a doua fermentare anaerobă spălată, de 72 de ore, pentru mai mult echilibru și o textură mai delicată în ceașcă. Rezultatul este o expresie armonioasă a regiunii Sumatra, în care fructuozitatea subtilă întâlnește un caracter distinct catifelat.

În ceașcă, Protokol Awan dezvăluie o combinație expresivă de note florale roșii și dulceață stratificată de fructe de pădure. Preparată manual, debutează cu note vibrante de fructul pasiunii și tamarillo, urmate de note delicate de roselle și pomelo. Ca espresso, ies în prim-plan zmeura și prunele confiate, iar pe măsură ce cafeaua se răcește apar note de guava și ananas. Cu lapte, aciditatea vibrantă se domolește într-o expresie mai cremoasă, cu note de pepene galben și o notă familiară de Nestum. Protokol Awan te invită să descoperi o altă latură a regiunii Sumatra, unde un caracter natural vibrant își găsește echilibrul într-o ceașcă remarcabil de cremoasă.

Producătorul

Comerțul direct le oferă prăjitoriilor de cafea de specialitate, precum Arkib, ocazia de a-și aprofunda cunoștințele despre cafea prin munca pe teren. Împreună cu Subarda Minang Solok, am desfășurat nenumărate procese experimentale pentru a împinge limitele calității cafelei de specialitate. Sub îndrumarea lui Yani, responsabilul cu procesarea cafelei la Subarda, toate cafelele noastre experimentale sunt procesate cu meticulozitate și îngrijite cu atenție, pentru a obține rezultate precise.

Situată în Danau Kembar, Air Dingin, Solok, ferma sa de cafea beneficiază de un microclimat aparte. Chiar și la o altitudine medie, am observat că zona de cultivare are parte de vreme răcoroasă, în jur de 14– 20 °C într-o zi obișnuită, ceea ce oferă o temperatură potrivită pentru cultivarea cafelei. Astfel, cireșele se coc mai lent, iar cafeaua capătă o aromă mai complexă. Acest lucru se îmbină cu un control riguros al selecției cireșelor roșii. Cafeaua lui Yani are unele dintre cele mai constante și complexe arome cu care am lucrat vreodată.

Subarda Minang Solok este unul dintre producătorii de cafea pe care îi cunoaștem și care folosește o seră pentru uscarea cafelei, o soluție foarte utilă pentru producătorii din țările cu climă tropicală. Pe lângă faptul că le permite cireșelor să se usuce corespunzător în sezonul ploios, serele asigură și un mediu controlat în care producătorii pot regla durata uscării. Acest lucru îi ajută să ajusteze aroma cafelei și să-i sporească constanța.

• Scor la degustare: 86,50 puncte

  Fragrance
  bomboane cu mango, caramel, fructul pasiunii
  
  Aroma
  frunză de dafin, iasomie, nuga, vanilie
  
  Flavour
  mango verde, ceai de iasomie, prune, bomboane, măr roșu, piersică, pepene verde
  
  Aftertaste
  delicat, persistent
  
  Acid
  medie | aciditate malid, vibrantă, rotunjită
  
  Body
  mediu-scăzut | asemănător ceaiului, mătăsos
  
  Balance
  progresiv, armonios, structurat
  
  Overall
  
  bine echilibrat, cu aciditate vibrantă și corp și structură moderate

• Programul de prăjire

  Prăjire în fiecare zi, de luni până joi
  Termen-limită pentru comenzi: ora 15:00 în ziua dinaintea începerii procesării.

  Livrări pentru comenzi cu amănuntul și en-gros
  Comenzile cu amănuntul în următoarea zi lucrătoare

  Livrarea se va face în următoarea zi lucrătoare de procesare, după ce comanda ta este prăjită sau pregătită.