ARKIB PROTOKOL #0037 AWAN

Cloud Bridge

Het terugbrengen van koffiekwaliteit tot de essentie staat altijd centraal in de zoektocht van Arkib. Sinds 2021 werken we nauw samen met koffieboeren en bestuderen we teeltmethoden, fermentatieomstandigheden en het verband tussen verwerking en smaak. Deze verkenningen hebben onze samenwerking met kleinschalige producenten geleidelijk vormgegeven en geleid tot de Protokol-serie: een reeks koffies met op maat gemaakte verwerkingsmethoden, ontwikkeld in samenwerking met producenten om ruimte te geven aan experimenten en tegelijkertijd de identiteit van de herkomst te behouden. Protokol #0037 Awan is onze nieuwste release, waarin aerobe en anaerobe fases samenkomen in een gelaagd en multidimensionaal smaakprofiel.

Dit hybride proces is ontwikkeld om meer helderheid te bieden en de complexiteit tegelijkertijd bewust tot uiting te laten komen. Zorgvuldig geselecteerde rijpe rode koffiebessen worden eerst gedreven om onvolkomenheden te verwijderen, waarna ze 72 uur lang een natuurlijke aerobe fermentatie ondergaan in afgesloten vaten. Dankzij jarenlange ervaring met verwerking ontdekten we dat deze aanpak een extra dimensie van complexiteit toevoegt en tegelijkertijd het inherente karakter van de herkomst van de koffie behoudt. Vervolgens ondergaan de koffiebessen een tweede, 72 uur durende gewassen anaerobe fermentatie om meer balans en een verfijndere textuur in de kop te brengen. Het resultaat is een harmonieuze uitdrukking van Sumatra, waarin subtiele fruitigheid samengaat met een uitgesproken fluweelzacht karakter.

In de kop laat Protokol Awan een expressieve combinatie zien van rode florale tonen en gelaagde bessenzu zoetheid. Met de hand gezet opent de koffie met levendige passievrucht en tamarillo, gevolgd door delicate tonen van roselle en pomelo. Als espresso voeren framboos en pruimensnoep de boventoon, met hints van guave en ananas die naar voren komen naarmate de kop zich ontwikkelt. Met melk verzacht de levendige aciditeit tot een romigere expressie, met tonen van honingmeloen en een vertrouwde toets van Nestum. Protokol Awan nodigt je uit om een andere kant van Sumatra te ervaren, waar een van nature levendig karakter in een opmerkelijk romige kop tot balans komt.

De producent

Directe handel geeft specialty coffee-branders zoals Arkib de mogelijkheid om hun koffiekennis in het veld te verdiepen. Samen met Subarda Minang Solok hebben we talloze experimentele verwerkingsmethoden uitgevoerd om de kwaliteitsgrens van specialty coffee te verleggen. Onder leiding van Yani, hoofdverwerker bij Subarda, wordt al onze experimentele koffie zorgvuldig verwerkt en goed verzorgd om een nauwkeurig verwerkingsresultaat te garanderen.

Zijn koffieboerderij ligt in Danau Kembar, Air Dingin, Solok, en heeft een uniek microklimaat. Zelfs op middelhoge hoogte zagen we dat het in het teeltgebied op een gewone dag koel was, met temperaturen rond de 14–20 °C. Die koele omstandigheden zijn geschikt voor de koffieteelt. Ze zorgen ervoor dat de koffiebessen langzaam rijpen en de koffie een complexere smaak ontwikkelt. Daarbij wordt streng toegezien op het plukken van volledig rode koffiebessen. Yani’s koffie heeft een van de meest consistente en complexe smaakprofielen waaraan we ooit hebben gewerkt.

Subarda Minang Solok is een van de koffieproducenten die we kennen die een droogkas gebruikt. Dat is erg nuttig voor producenten in tropische landen. Droogkassen helpen de koffiebessen niet alleen goed te drogen tijdens het regenseizoen, maar bieden ook een gecontroleerde omgeving waarin producenten de droogperiode kunnen regelen. Zo kan de producent de smaak van de koffie verfijnen en de consistentie ervan verbeteren.

• Cuppingscore 86,50 punten

  Geur
  mangosnoep, karamel, passievrucht
  
  Aroma
  laurierblad, jasmijn, nougat, vanille
  
  Smaak
  groene mango, jasmijnthee, pruim, snoep, rode appel, perzik, watermeloen
  
  Nasmaak
  delicaat, aanhoudend
  
  Aciditeit
  gemiddeld | milde aciditeit, levendig, rond
  
  Body
  gemiddeld laag | theeachtig, zijdezacht
  
  Balans
  progressief, harmonieus, gestructureerd
  
  Algeheel
  
  goed in balans, levendige aciditeit met een matige body en structuur

• Brandplanning

  Branding vindt elke week plaats van maandag tot en met donderdag
  Bestellingen moeten de dag vóór de verwerking om 15.00 uur binnen zijn.

  Levering aan winkels en groothandels
  Bestellingen van winkels worden de volgende werkdag verwerkt.

  Na het branden of gereedmaken van je bestelling vindt de levering plaats op de eerstvolgende verwerkingswerkdag.