Arango Decaf - Medium Roast

RÖSTUNG // Mittel ENTKOFFEINIERUNG // Gewaschen ANBAUHÖHE // 1.900–2.100 m ü. M. GESCHMACKSNOTEN // Kräftig und weich mit Noten von Schokolade und braunem Zucker WARUM WIR DIESEN KAFFEE LIEBEN // Ja, auch unseren entkoffeinierten Kaffee nehmen wir ernst. Wir haben uns für diesen besonderen entkoffeinierten Kaffee entschieden, weil er unserer Philosophie entspricht, alles so natürlich wie möglich zu halten und, wenn möglich, kleinere Farmen und Exporteure zu unterstützen. Der durchschnittliche Jahresertrag jeder Farm liegt bei etwa 10 Säcken Rohkaffee. Das Community-Lot setzt sich aus Lots von 10–12 kleinen Farmen zusammen, die auf 1.900 bis 2.100 Metern über dem Meeresspiegel liegen. Das Entkoffeinierungsverfahren mit Ethylacetat nutzt reines Bergwasser und Zuckerrohr, um dem Kaffee das Koffein zu entziehen. Und anders als bei den meisten entkoffeinierten Kaffees haben wir festgestellt, dass dieses besondere Verfahren eine Tasse hervorbringt, bei der die meisten nie vermuten würden, dass der Kaffee entkoffeiniert ist. Descafecol ist die einzige Entkoffeinierungsanlage in der Andenregion Kolumbiens. Die Anlage nutzt ausschließlich das reine Wasser des Navado el Ruis (eines schneebedeckten Vulkans an der Grenze der Departamentos Caldas und Tolima) sowie natürliches Ethylacetat aus Zuckerrohrpflanzen in Palmira, Kolumbien. Ethylacetat ist eine organische Verbindung (C4H8O2) mit süßem Geruch – sie entsteht bei der Fermentation und trägt zu dem bei, was bei jungem Wein oft als „Fruchtigkeit“ beschrieben wird. Bei Descafecol beginnt der Entkoffeinierungsprozess damit, dass der Rohkaffee bei sehr niedrigem Druck gedämpft wird, um die Silberhäutchen zu entfernen. Anschließend werden die Bohnen mit heißem Wasser befeuchtet, wodurch sie aufquellen und weich werden. Gleichzeitig beginnt die Hydrolyse des Koffeins, das an Salze der Chlorogensäure gebunden ist. (Hydrolyse bezeichnet die Wechselwirkung von Wasser mit einer Verbindung, wodurch sie sich von anderen Teilchen löst.) Anschließend wird das Ethylacetat-Lösungsmittel mehrmals durch die Bohnen geleitet, bis mindestens 97 Prozent des Koffeins entfernt sind. Danach wird gesättigter Dampf bei niedrigem Druck eingesetzt, um letzte Ethylacetat-Rückstände zu entfernen. Zum Schluss wird der Kaffee in Trommeln vakuumgetrocknet, um das Wasser zu entfernen und den endgültigen Feuchtigkeitsgehalt auf 10 bis 12 Prozent zu bringen. Der Kaffee wird mit Ventilatoren auf Umgebungstemperatur abgekühlt und anschließend mit Carnaubawachs poliert, um ihn vor Feuchtigkeit zu schützen. Arango bereitet einfach immer wieder erstaunlichen entkoffeinierten Kaffee zu!