Arango Decaf - Medium Roast

PERFIL DE TUESTE // Medio PROCESO DE MOLIENDA // Lavado ALTITUD // 1.900-2.100 m s. n. m. NOTAS DE CATA // Rico y suave, con notas de chocolate y azúcar moreno POR QUÉ NOS ENCANTA ESTE CAFÉ // Sí, nos tomamos muy en serio incluso nuestro café descafeinado. Elegimos este descafeinado en particular porque encaja con nuestra filosofía de mantenerlo todo lo más natural posible y apoyar, siempre que sea posible, a las fincas y exportadores más pequeños. La producción media anual de cada finca es de unas 10 bolsas de café verde. El lote Community está compuesto por lotes de 10-12 pequeñas fincas situadas entre los 1.900 y los 2.100 metros sobre el nivel del mar. El proceso de descafeinado con acetato de etilo utiliza agua pura de montaña y caña de azúcar para descafeinar el café. Y, a diferencia de la mayoría de los cafés descafeinados, hemos comprobado que este proceso en particular da como resultado una taza que casi nadie diría que es descafeinada. Descafecol es la única planta de descafeinado de la región andina de Colombia. La planta depende por completo del agua pura del Nevado del Ruiz (un volcán nevado en la frontera entre los departamentos de Caldas y Tolima) y del acetato de etilo natural de las plantas de caña de azúcar de Palmira, Colombia. El acetato de etilo es un compuesto orgánico (C4H8O2) de olor dulce que se crea durante la fermentación y contribuye a lo que suele describirse como el «carácter afrutado» de un vino joven. En Descafecol, el proceso de descafeinado comienza con la aplicación de vapor al café verde a muy baja presión para eliminar las pieles plateadas. Después, los granos se humedecen con agua caliente, lo que hace que se hinchen y se ablanden, e inicia la hidrólisis de la cafeína, unida a sales de ácido clorogénico. (La hidrólisis se refiere a la interacción del agua con un compuesto, que hace que se separe de otras partículas). A continuación, el disolvente de acetato de etilo circula por los granos varias veces hasta eliminar al menos el 97 % de la cafeína. Después se aplica vapor saturado a baja presión para eliminar los últimos restos de acetato de etilo y, por último, el café se seca al vacío en tambores para eliminar el agua y dejar el nivel de humedad final entre el 10 y el 12 %. El café se enfría hasta alcanzar la temperatura ambiente con ventiladores y luego se pule con cera de carnauba para protegerlo de la humedad. No hace falta decir que Arango siempre ofrece un descafeinado increíble.