Arango Decaf - Medium Roast

BRANDINGSPROFIEL // Medium MALINGSPROCES // Washed HOOGTE // 1.900-2.100 masl SMAAKNOTEN // Rijk en zacht, met tonen van chocolade en bruine suiker WAAROM WE VAN DEZE KOFFIE HOUDEN // Ja, we nemen zelfs onze cafeïnevrije koffie serieus. We kozen voor deze specifieke cafeïnevrije koffie omdat die past bij onze filosofie om alles zo natuurlijk mogelijk te houden en waar mogelijk kleinere boerderijen en exporteurs te steunen. De gemiddelde jaarlijkse opbrengst van elke boerderij is ongeveer 10 zakken groene koffie. De Community-lot bestaat uit lots van 10 tot 12 kleine boerderijen op een hoogte tussen 1.900 en 2.100 meter boven zeeniveau. Bij het cafeïnevrij maken met Ethyl Acetate worden zuiver bergwater en suikerriet gebruikt. En in tegenstelling tot de meeste cafeïnevrije koffies hebben we gemerkt dat deze specifieke methode een kop oplevert waarvan de meeste mensen niet zouden weten dat die cafeïnevrij is. Descafecol is de enige fabriek voor het cafeïnevrij maken van koffie in de Andesregio van Colombia. De fabriek gebruikt uitsluitend het zuivere water uit de Navado el Ruis (een met sneeuw bedekte vulkaan op de grens van de departementen Caldas en Tolima) en natuurlijke ethylacetaat uit suikerrietplanten in Palmira, Colombia. Ethylacetaat is een organische verbinding (C4H8O2) met een zoete geur — die ontstaat tijdens de fermentatie en bijdraagt aan wat vaak wordt omschreven als de “fruitigheid” van jonge wijn. Bij Descafecol begint het cafeïnevrij maken met het stomen van de groene koffie onder zeer lage druk om de zilvervliesjes te verwijderen. Vervolgens worden de bonen bevochtigd met heet water, waardoor ze opzwellen en zacht worden en de hydrolyse van de cafeïne op gang komt. Die is gebonden aan zouten van chlorogeenzuur. (Hydrolyse betekent dat water een wisselwerking aangaat met een verbinding en ervoor zorgt dat die loskomt van andere deeltjes.) Vervolgens wordt het ethylacetaatoplosmiddel meerdere keren door de bonen geleid, totdat minstens 97 procent van de cafeïne is verwijderd. Daarna wordt verzadigde stoom onder lage druk gebruikt om de laatste sporen ethylacetaat te verwijderen. Tot slot wordt de koffie in trommels vacuümgedroogd om het water te verwijderen en het uiteindelijke vochtgehalte tussen 10 en 12 procent te brengen. De koffie wordt met ventilatoren afgekoeld tot omgevingstemperatuur en daarna gepolijst met carnaubawas om hem tegen vocht te beschermen. Het spreekt voor zich: Arango levert altijd geweldige cafeïnevrije koffie!