Arango Decaf - Medium Roast

PROFIL DE TORRÉFACTION // Moyen PROCÉDÉ DE TRAITEMENT // Lavé ALTITUDE // 1 900-2 100 m d’altitude NOTES DE DÉGUSTATION // Riche et onctueux, avec des notes de chocolat et de sucre brun POURQUOI NOUS AIMONS CE CAFÉ // Oui, nous prenons même notre café décaféiné au sérieux. Nous avons choisi ce décaféiné en particulier parce qu’il correspond à notre philosophie : privilégier autant que possible les méthodes naturelles et soutenir, si possible, les petites exploitations et les exportateurs. La production annuelle moyenne de chaque ferme est d’environ 10 sacs de café vert. Le lot Community est constitué de lots provenant de 10 à 12 petites fermes situées entre 1 900 et 2 100 mètres d’altitude. Le procédé de décaféination à l’acétate d’éthyle repose sur de l’eau pure de montagne et de la canne à sucre pour décaféiner le café. Et, contrairement à la plupart des cafés décaféinés, nous avons constaté que ce procédé particulier donne une tasse que la plupart des gens ne soupçonneraient jamais d’être décaféinée. Descafecol est la seule usine de décaféination de la région andine de Colombie. Elle utilise exclusivement l’eau pure du Nevado del Ruiz (un volcan enneigé à la frontière des départements de Caldas et de Tolima) et l’acétate d’éthyle naturel issu de la canne à sucre cultivée à Palmira, en Colombie. L’acétate d’éthyle est un composé organique (C4H8O2) à l’odeur sucrée, produit pendant la fermentation et qui contribue à ce que l’on décrit souvent comme le « fruité » d’un vin jeune. Chez Descafecol, le procédé de décaféination commence par une cuisson à la vapeur du café vert à très basse pression afin d’éliminer les pellicules argentées. Les grains sont ensuite humidifiés à l’eau chaude, ce qui les fait gonfler et ramollir et amorce l’hydrolyse de la caféine, liée aux sels d’acide chlorogénique. (L’hydrolyse désigne l’interaction de l’eau avec un composé, qui le détache d’autres particules.) Le solvant à base d’acétate d’éthyle circule ensuite plusieurs fois parmi les grains jusqu’à ce qu’au moins 97 % de la caféine soit éliminée. De la vapeur saturée à basse pression est ensuite appliquée pour éliminer les dernières traces d’acétate d’éthyle, puis le café est séché sous vide dans des tambours afin d’éliminer toute l’eau et d’atteindre un taux d’humidité final compris entre 10 et 12 %. Le café est refroidi à température ambiante à l’aide de ventilateurs, puis poli à la cire de carnauba pour le protéger de l’humidité. Inutile de dire qu’Arango propose toujours un décaféiné incroyable !