Arango Decaf - Medium Roast

STOPIEŃ PALENIA // Średni PROCES OBRÓBKI // Washed WYSOKOŚĆ UPRAW // 1 900–2 100 m n.p.m. NUTY SMAKOWE // Bogata i gładka kawa z nutami czekolady i brązowego cukru DLACZEGO UWIELBIAMY TĘ KAWĘ // Tak, do kawy bezkofeinowej również podchodzimy poważnie. Wybraliśmy właśnie tę kawę bezkofeinową, ponieważ wpisuje się w naszą filozofię, by w miarę możliwości korzystać wyłącznie z naturalnych metod i wspierać mniejsze farmy oraz eksporterów. Średnia roczna produkcja każdej farmy wynosi około 10 worków zielonej kawy. Partia Community składa się z kawy z 10–12 małych farm położonych na wysokości od 1 900 do 2 100 m n.p.m. Proces dekofeinizacji z użyciem octanu etylu wykorzystuje czystą wodę górską i trzcinę cukrową do usuwania kofeiny z kawy. W przeciwieństwie do większości kaw bezkofeinowych, ta metoda pozwala uzyskać napar, po którym większość osób nie poznałaby, że kawa jest bezkofeinowa. Descafecol to jedyny zakład dekofeinizacji w andyjskiej części Kolumbii. Do procesu wykorzystuje wyłącznie czystą wodę z Nevado del Ruiz (ośnieżonego wulkanu na granicy departamentów Caldas i Tolima) oraz naturalny octan etylu pozyskiwany z trzciny cukrowej w Palmira w Kolumbii. Octan etylu to związek organiczny (C4H8O2) o słodkim zapachu. Powstaje podczas fermentacji i przyczynia się do tego, co często określa się mianem „owocowości” młodego wina. W Descafecol proces dekofeinizacji rozpoczyna się od poddania zielonej kawy działaniu pary pod bardzo niskim ciśnieniem, aby usunąć srebrzyste łuski. Następnie ziarna zwilża się gorącą wodą, przez co pęcznieją i miękną, a także rozpoczyna się hydroliza kofeiny związanej z solami kwasu chlorogenowego. (Hydroliza to reakcja wody ze związkiem, która powoduje jego oddzielenie od innych cząsteczek). Rozpuszczalnik — octan etylu — jest następnie wielokrotnie przepuszczany przez ziarna, aż usunięte zostanie co najmniej 97% kofeiny. Na koniec stosuje się nasyconą parę pod niskim ciśnieniem, aby usunąć resztki octanu etylu, a następnie kawę suszy się próżniowo w bębnach, by usunąć wodę i uzyskać końcową wilgotność na poziomie 10–12%. Ziarna są chłodzone wentylatorami do temperatury otoczenia, a następnie polerowane woskiem carnauba, który chroni je przed wilgocią. Nie trzeba dodawać, że Arango zawsze dostarcza znakomitą kawę bezkofeinową!