Arango Decaf - Medium Roast

PROFIL DE PRĂJIRE // Mediu PROCESARE // Spălată ALTITUDINE // 1.900–2.100 m deasupra nivelului mării NOTE DE GUST // Bogată și fină, cu note de ciocolată și zahăr brun DE CE NE PLACE ACEASTĂ CAFEA // Da, luăm în serios chiar și cafeaua noastră decofeinizată. Am ales această cafea decofeinizată deoarece se potrivește filosofiei noastre: să păstrăm lucrurile cât mai naturale posibil și, dacă se poate, să sprijinim fermele și exportatorii mai mici. Producția anuală medie a fiecărei ferme este de aproximativ 10 saci de cafea verde. Lotul Community este alcătuit din loturi provenite de la 10–12 ferme mici, situate între 1.900 și 2.100 de metri deasupra nivelului mării. Procesul de decofeinizare cu acetat de etil se bazează pe apă pură de munte și trestie de zahăr pentru a decofeiniza cafeaua. Și, spre deosebire de majoritatea cafelelor decofeinizate, am constatat că acest proces oferă o ceașcă pe care cei mai mulți nu ar recunoaște-o ca fiind decofeinizată. Descafecol este singura fabrică de decofeinizare din regiunea andină a Columbiei. Fabrica folosește exclusiv apa pură de la Navado el Ruis (un vulcan acoperit de zăpadă, aflat la granița departamentelor Caldas și Tolima) și acetat de etil natural din trestie de zahăr, provenită din Palmira, Columbia. Acetatul de etil este un compus organic (C4H8O2) cu miros dulce, care se formează în timpul fermentării și contribuie la ceea ce este adesea descris drept „caracterul fructat” al unui vin tânăr. La Descafecol, procesul de decofeinizare începe prin expunerea cafelei verzi la abur, la presiune foarte scăzută, pentru a îndepărta pielițele argintii. Boabele sunt apoi umezite cu apă fierbinte, ceea ce le face să se umfle și să se înmoaie și inițiază hidroliza cafeinei, legată de sărurile acidului clorogenic. (Hidroliza se referă la interacțiunea apei cu un compus, care îl desprinde de alte particule.) Solventul de acetat de etil este apoi circulat de mai multe ori printre boabe, până când este îndepărtată cel puțin 97% din cafeină. Se aplică apoi abur saturat la presiune scăzută pentru a îndepărta ultimele urme de acetat de etil, iar la final cafeaua este uscată în vid, în tamburi, pentru a elimina apa și a aduce nivelul final de umiditate între 10 și 12%. Cafeaua este răcită până la temperatura ambiantă cu ajutorul unor ventilatoare, apoi lustruită cu ceară de carnauba pentru a o proteja de umiditate. Inutil să mai spunem că Arango oferă întotdeauna o cafea decofeinizată extraordinară!