Arango Decaf - Medium Roast

PROFILO DI TOSTATURA // Media PROCESSO DI LAVORAZIONE // Lavato ALTITUDINE // 1.900-2.100 m s.l.m. NOTE DI DEGUSTAZIONE // Ricco e morbido, con note di cioccolato e zucchero di canna PERCHÉ AMIAMO QUESTO CAFFÈ // Sì, prendiamo sul serio anche il nostro caffè decaffeinato. Abbiamo scelto questo decaffeinato in particolare perché rispecchia la nostra filosofia: mantenere ogni cosa il più naturale possibile e, quando possibile, sostenere le piccole aziende agricole e gli esportatori. La produzione media annua di ogni azienda agricola è di circa 10 sacchi di caffè verde. Il lotto Community è composto da caffè provenienti da 10-12 piccole aziende agricole situate tra i 1.900 e i 2.100 metri sul livello del mare. Il processo di decaffeinizzazione con acetato di etile si basa sull’uso di pura acqua di montagna e canna da zucchero per decaffeinare il caffè. E, a differenza della maggior parte dei caffè decaffeinati, abbiamo scoperto che questo processo in particolare dà una tazza che quasi nessuno riconoscerebbe come decaffeinata. Descafecol è l’unico impianto di decaffeinizzazione della regione andina della Colombia. L’impianto si affida interamente all’acqua pura del Navado el Ruis, un vulcano innevato al confine tra i dipartimenti di Caldas e Tolima, e all’acetato di etile naturale ottenuto dalla canna da zucchero coltivata a Palmira, in Colombia. L’acetato di etile è un composto organico (C4H8O2) dall’odore dolce, che si forma durante la fermentazione e contribuisce a quella che spesso viene descritta come «fruttuosità» in un vino giovane. Da Descafecol, il processo di decaffeinizzazione inizia con la vaporizzazione del caffè verde a bassissima pressione per rimuovere le pellicole argentate. I chicchi vengono poi inumiditi con acqua calda, che li fa gonfiare e ammorbidire e avvia l’idrolisi della caffeina, legata ai sali dell’acido clorogenico. (Per idrolisi si intende l’interazione dell’acqua con un composto, che ne favorisce il distacco da altre particelle.) Il solvente acetato di etile viene quindi fatto circolare più volte tra i chicchi, finché non viene rimosso almeno il 97% della caffeina. Si applica poi vapore saturo a bassa pressione per eliminare ogni residuo di acetato di etile; infine, il caffè viene essiccato sottovuoto in tamburi per rimuovere l’acqua e portare il livello finale di umidità tra il 10 e il 12%. Il caffè viene raffreddato a temperatura ambiente con dei ventilatori e poi lucidato con cera di carnauba per proteggerlo dall’umidità. Inutile dirlo, Arango offre sempre un decaffeinato straordinario!