Arango Decaf - Light Roast

RÖSTPROFIL // Hell AUFBEREITUNG // Washed ANBAUHÖHE // 1.900–2.100 m ü. d. M. GESCHMACKSNOTEN // Eine fruchtige, helle Röstung unserer Arango-Decaf-Variante. Saftig mit Noten von Beeren und Pflaume. WARUM WIR DIESEN KAFFEE LIEBEN // Ja, wir nehmen auch unseren entkoffeinierten Kaffee ernst. Dies ist eine fruchtige, helle Röstung unseres Colombia Arango Decaf. Wir wählen diesen besonderen entkoffeinierten Kaffee, weil er zu unserer Philosophie passt, alles so natürlich wie möglich zu halten und nach Möglichkeit kleinere Farmen und Exporteure zu unterstützen. Der durchschnittliche Jahresertrag jeder Farm beträgt etwa 10 Säcke Rohkaffee. Das Community Lot setzt sich aus Lots von 10–12 kleinen Farmen zusammen, die auf 1.900 bis 2.100 Metern über dem Meeresspiegel liegen. Bei der Entkoffeinierung mit Ethylacetat werden reines Bergwasser und Zuckerrohr verwendet. Und anders als bei den meisten entkoffeinierten Kaffees haben wir festgestellt, dass dieser besondere Prozess eine Tasse hervorbringt, bei der die meisten nie vermuten würden, dass sie entkoffeiniert ist. Descafecol ist die einzige Entkoffeinierungsanlage in der Andenregion Kolumbiens. Die Anlage nutzt ausschließlich das reine Wasser des Navado el Ruis (eines schneebedeckten Vulkans an der Grenze der Departamentos Caldas und Tolima) sowie natürliches Ethylacetat aus Zuckerrohrpflanzen in Palmira, Kolumbien. Ethylacetat ist eine organische Verbindung (C4H8O2) mit süßlichem Geruch – sie entsteht während der Fermentation und trägt zu dem bei, was bei jungem Wein oft als „Fruchtigkeit“ beschrieben wird. Bei Descafecol beginnt die Entkoffeinierung damit, den Rohkaffee bei sehr niedrigem Druck zu dämpfen, um die Silberhäutchen zu entfernen. Anschließend werden die Bohnen mit heißem Wasser befeuchtet, wodurch sie aufquellen und weicher werden. Zugleich beginnt die Hydrolyse des Koffeins, das an Salze der Chlorogensäure gebunden ist. (Hydrolyse bezeichnet die Wechselwirkung von Wasser mit einer Verbindung, wodurch sie sich von anderen Teilchen löst.) Danach wird das Ethylacetat-Lösungsmittel mehrfach durch die Bohnen geleitet, bis mindestens 97 Prozent des Koffeins entfernt sind. Anschließend wird gesättigter Dampf bei niedrigem Druck eingesetzt, um letzte Spuren des Ethylacetats zu entfernen. Zum Schluss wird der Kaffee in Trommeln unter Vakuum getrocknet, um das Wasser zu entfernen und den endgültigen Feuchtigkeitsgehalt auf 10 bis 12 Prozent zu bringen. Der Kaffee wird mit Ventilatoren auf Umgebungstemperatur abgekühlt und anschließend mit Carnaubawachs poliert, um ihn vor Feuchtigkeit zu schützen. Arango liefert einfach immer wieder einen hervorragenden entkoffeinierten Kaffee!