Arango Decaf - Light Roast

PROFIL DE PRĂJIRE // Light PROCESARE // Washed ALTITUDINE // 1.900-2.100 m deasupra nivelului mării NOTE DE GUST // O versiune Light Roast, fructată, a cafelei noastre Arango-Decaf. Suculentă, cu note de fructe de pădure și prune. DE CE NE PLACE ACEASTĂ CAFEA // Da, luăm în serios chiar și cafeaua noastră decofeinizată. Aceasta este o versiune light roast, fructată, a cafelei noastre Colombia Arango Decaf. Alegem această cafea decofeinizată deoarece se potrivește filosofiei noastre de a păstra totul cât mai natural posibil și de a sprijini, pe cât posibil, fermele și exportatorii mai mici. Producția anuală medie a fiecărei ferme este de aproximativ 10 saci de cafea verde. Lotul Community este alcătuit din loturi provenite de la 10-12 ferme mici, situate la altitudini între 1.900 și 2.100 de metri deasupra nivelului mării. Procesul de decofeinizare cu acetat de etil folosește apă pură de munte și trestie de zahăr pentru a decofeiniza cafeaua. Și, spre deosebire de majoritatea cafelelor decofeinizate, am descoperit că acest proces dă o cafea pe care cei mai mulți n-ar ghici niciodată că este decofeinizată. Descafecol este singura fabrică de decofeinizare din regiunea andină a Columbiei. Fabrica folosește exclusiv apa pură din Nevado del Ruiz (un vulcan acoperit de zăpadă, aflat la granița departamentelor Caldas și Tolima) și acetat de etil natural, obținut din trestie de zahăr în Palmira, Columbia. Acetatul de etil este un compus organic (C4H8O2) cu miros dulce — format în timpul fermentării și care contribuie la ceea ce este adesea descris drept „caracterul fructat” al unui vin tânăr. La Descafecol, procesul de decofeinizare începe prin aburirea cafelei verzi la presiune foarte scăzută, pentru a îndepărta pielițele argintii. Boabele sunt apoi umezite cu apă fierbinte, ceea ce le face să se umfle și să se înmoaie și declanșează hidroliza cofeinei, legată de sărurile acidului clorogenic. (Hidroliza se referă la interacțiunea apei cu un compus, care îl desprinde de alte particule.) Solventul, acetatul de etil, este apoi recirculat prin boabe de mai multe ori, până când se îndepărtează cel puțin 97% din cofeină. Se aplică apoi abur saturat la presiune scăzută pentru a îndepărta ultimele urme de acetat de etil, iar la final cafeaua este uscată în vid, în tamburi, pentru a elimina apa și a aduce nivelul final de umiditate între 10 și 12%. Cafeaua este răcită la temperatura ambiantă cu ajutorul ventilatoarelor, apoi lustruită cu ceară de carnauba pentru a o proteja de umiditate. E de la sine înțeles că Arango oferă mereu o cafea decofeinizată extraordinară!