Arango Decaf - Light Roast

PROFIL DE TORRÉFACTION // Clair PROCÉDÉ DE TRAITEMENT // Lavé ALTITUDE // 1 900-2 100 m d’altitude NOTES DE DÉGUSTATION // Une version à torréfaction claire et fruitée de notre Arango-Decaf. Juteux, avec des notes de baies et de prune. POURQUOI NOUS AIMONS CE CAFÉ // Oui, nous prenons même notre café décaféiné au sérieux. Voici une version à torréfaction claire et fruitée de notre Colombia Arango Decaf. Nous choisissons ce décaféiné en particulier parce qu’il correspond à notre philosophie, qui consiste à privilégier autant que possible les méthodes naturelles et à soutenir, si possible, les petites fermes et les exportateurs. La production annuelle moyenne de chaque ferme est d’environ 10 sacs de café vert. Le lot communautaire est composé de lots provenant de 10 à 12 petites fermes situées entre 1 900 et 2 100 mètres d’altitude. Le procédé de décaféination à l’acétate d’éthyle utilise de l’eau pure de montagne et de la canne à sucre pour décaféiner le café. Et, contrairement à la plupart des cafés décaféinés, nous avons constaté que ce procédé particulier révèle une tasse que la plupart des gens ne sauraient jamais reconnaître comme décaféinée. Descafecol est la seule usine de décaféination de la région andine de Colombie. Elle utilise exclusivement l’eau pure du Nevado del Ruiz (un volcan enneigé à la frontière des départements de Caldas et de Tolima) et l’acétate d’éthyle naturel issu de la canne à sucre cultivée à Palmira, en Colombie. L’acétate d’éthyle est un composé organique (C4H8O2) à l’odeur sucrée, produit pendant la fermentation et qui contribue à ce que l’on décrit souvent comme le « fruité » d’un vin jeune. Chez Descafecol, le procédé de décaféination commence par la cuisson à la vapeur du café vert à très basse pression, afin d’en retirer les pellicules argentées. Les grains sont ensuite humidifiés avec de l’eau chaude, ce qui les fait gonfler et ramollir, et amorce l’hydrolyse de la caféine, liée aux sels d’acide chlorogénique. (L’hydrolyse désigne l’interaction de l’eau avec un composé, qui le détache d’autres particules.) Le solvant à base d’acétate d’éthyle circule ensuite plusieurs fois parmi les grains, jusqu’à ce qu’au moins 97 % de la caféine soit éliminée. De la vapeur saturée à basse pression est ensuite appliquée pour retirer les dernières traces d’acétate d’éthyle, puis le café est séché sous vide dans des tambours afin d’éliminer l’eau et d’atteindre un taux d’humidité final de 10 à 12 %. Le café est refroidi à température ambiante à l’aide de ventilateurs, puis poli à la cire de carnauba pour le protéger de l’humidité. Inutile de préciser qu’Arango propose toujours un décaféiné exceptionnel !