Arango Decaf - Light Roast

BRANDINGSPROFIEL // Licht MALINGSPROCES // Washed HOOGTE // 1.900-2.100 meter boven zeeniveau SMAAKNOTEN // Een fruitige Light Roast-versie van onze Arango-Decaf. Sappig, met smaaknoten van bessen en pruim. WAAROM WE VAN DEZE KOFFIE HOUDEN // Ja, we nemen zelfs onze cafeïnevrije koffie serieus. Dit is een fruitige light roast-versie van onze Colombia Arango Decaf. We kiezen voor deze specifieke cafeïnevrije koffie omdat die past bij onze filosofie om alles zo natuurlijk mogelijk te houden en waar mogelijk kleinere boerderijen en exporteurs te ondersteunen. De gemiddelde jaarlijkse opbrengst van elke boerderij is ongeveer 10 zakken groene koffie. De Community-lot bestaat uit lots van 10-12 kleine boerderijen op een hoogte van 1.900 tot 2.100 meter boven zeeniveau. Bij het decafeïneringsproces met ethylacetaat worden zuiver bergwater en suikerriet gebruikt om de koffie cafeïnevrij te maken. En in tegenstelling tot de meeste cafeïnevrije koffies hebben we gemerkt dat dit specifieke proces een kop koffie oplevert waarvan de meeste mensen nooit zouden denken dat hij cafeïnevrij is. Descafecol is de enige decafeïneringsfabriek in de Andesregio van Colombia. De fabriek gebruikt uitsluitend het zuivere water van de Navado el Ruis (een met sneeuw bedekte vulkaan op de grens van de departementen Caldas en Tolima) en natuurlijk ethylacetaat uit suikerrietplanten in Palmira, Colombia. Ethylacetaat is een organische verbinding (C4H8O2) met een zoete geur, die tijdens de fermentatie ontstaat en bijdraagt aan wat vaak de “fruitigheid” van jonge wijn wordt genoemd. Bij Descafecol begint het decafeïneringsproces met het stomen van de groene koffie onder zeer lage druk om de zilvervliesjes te verwijderen. De bonen worden vervolgens bevochtigd met heet water, waardoor ze opzwellen en zachter worden en de hydrolyse van de cafeïne begint. Die is gebonden aan zouten van chlorogeenzuur. (Hydrolyse is de interactie tussen water en een verbinding, waardoor die loskomt van andere deeltjes.) Het ethylacetaatoplosmiddel wordt vervolgens meerdere keren door de bonen gecirculeerd totdat ten minste 97 procent van de cafeïne is verwijderd. Daarna wordt stoom onder lage druk en verzadigde stoom toegepast om de laatste sporen ethylacetaat te verwijderen. Tot slot wordt de koffie in vaten vacuümgedroogd om water te verwijderen en het uiteindelijke vochtgehalte op 10 tot 12 procent te brengen. De koffie wordt met ventilatoren afgekoeld tot omgevingstemperatuur en vervolgens gepolijst met carnaubawas om hem tegen vocht te beschermen. Onnodig te zeggen dat Arango altijd geweldige cafeïnevrije koffie levert!