Arango Decaf - Light Roast

PERFIL DE TUESTE // Claro PROCESO DE BENEFICIADO // Lavado ALTITUD // 1.900-2.100 m s. n. m. NOTAS DE CATA // Una versión de tueste claro y afrutada de nuestro Arango-Decaf. Jugoso, con notas de frutos rojos y ciruela. POR QUÉ NOS ENCANTA ESTE CAFÉ // Sí, nos tomamos en serio incluso nuestro café descafeinado. Esta es una versión de tueste claro y afrutada de nuestro Colombia Arango Decaf. Elegimos este descafeinado en particular porque encaja con nuestra filosofía de mantener todo lo más natural posible y trabajar, siempre que se pueda, para apoyar a las fincas y a los exportadores más pequeños. La producción media anual de cada finca es de unos 10 sacos de café verde. El lote Community está compuesto por lotes de 10-12 pequeñas fincas situadas entre los 1.900 y los 2.100 metros sobre el nivel del mar. El proceso de descafeinado con acetato de etilo utiliza agua pura de montaña y caña de azúcar para descafeinar el café. Y, a diferencia de la mayoría de los cafés descafeinados, hemos comprobado que este proceso en particular da como resultado una taza que casi nadie diría que es descafeinada. Descafecol es la única planta de descafeinado de la región andina de Colombia. La planta utiliza exclusivamente agua pura del Nevado del Ruiz (un volcán nevado en el límite entre los departamentos de Caldas y Tolima) y acetato de etilo natural procedente de la caña de azúcar de Palmira, Colombia. El acetato de etilo es un compuesto orgánico (C4H8O2) de aroma dulce que se genera durante la fermentación y contribuye a lo que suele describirse como el «carácter afrutado» de un vino joven. En Descafecol, el proceso de descafeinado comienza con la aplicación de vapor a muy baja presión al café verde para eliminar la película plateada. Después, los granos se humedecen con agua caliente, lo que hace que se hinchen y se ablanden, e inicia la hidrólisis de la cafeína, que está unida a sales de ácido clorogénico. (La hidrólisis se produce cuando el agua interactúa con un compuesto y hace que se separe de otras partículas). A continuación, se hace circular el disolvente de acetato de etilo entre los granos varias veces, hasta eliminar al menos el 97 por ciento de la cafeína. Después se aplica vapor saturado a baja presión para eliminar los últimos restos de acetato de etilo y, por último, el café se seca al vacío en tambores para eliminar el agua y dejar su nivel de humedad final entre el 10 y el 12 por ciento. El café se enfría a temperatura ambiente con ventiladores y después se pule con cera de carnauba para protegerlo de la humedad. No hace falta decir que Arango siempre ofrece un descafeinado increíble.