Arango Decaf - Light Roast

PROFILO DI TOSTATURA // Chiara PROCESSO DI LAVORAZIONE // Washed ALTITUDINE // 1.900-2.100 m s.l.m. NOTE DI DEGUSTAZIONE // Una versione a tostatura chiara e fruttata del nostro Arango-Decaf. Succosa, con note di frutti di bosco e prugna. PERCHÉ AMIAMO QUESTO CAFFÈ // Sì, prendiamo sul serio anche il nostro caffè decaffeinato. Questa è una versione a tostatura chiara e fruttata del nostro Colombia Arango Decaf. Scegliamo questo decaffeinato in particolare perché rispecchia la nostra filosofia: mantenere tutto il più naturale possibile e, quando possibile, sostenere le aziende agricole più piccole e gli esportatori. La produzione media annua di ogni azienda agricola è di circa 10 sacchi di caffè verde. Il lotto Community è composto da caffè provenienti da 10-12 piccole aziende agricole situate tra i 1.900 e i 2.100 metri sul livello del mare. Il processo di decaffeinizzazione con acetato di etile utilizza acqua pura di montagna e canna da zucchero per decaffeinare il caffè. E, a differenza della maggior parte dei caffè decaffeinati, abbiamo scoperto che questo processo in particolare dà una tazza che quasi nessuno riconoscerebbe come decaffeinata. Descafecol è l’unico impianto di decaffeinizzazione nella regione andina della Colombia. L’impianto utilizza esclusivamente l’acqua pura del Navado el Ruis (un vulcano innevato al confine tra i dipartimenti di Caldas e Tolima) e l’acetato di etile naturale ricavato dalla canna da zucchero coltivata a Palmira, in Colombia. L’acetato di etile è un composto organico (C4H8O2) dal profumo dolce, che si forma durante la fermentazione e contribuisce a quella che spesso viene descritta come «fruttosità» nei vini giovani. Da Descafecol, il processo di decaffeinizzazione inizia con la vaporizzazione del caffè verde a pressione molto bassa, per rimuovere le pellicine argentate. I chicchi vengono poi inumiditi con acqua calda, che li fa gonfiare e ammorbidire e avvia l’idrolisi della caffeina, legata ai sali dell’acido clorogenico. (L’idrolisi è l’interazione dell’acqua con un composto, che ne causa il distacco da altre particelle.) Il solvente acetato di etile viene quindi fatto circolare più volte tra i chicchi, fino a rimuovere almeno il 97 percento della caffeina. Si applica poi vapore saturo a bassa pressione per eliminare ogni residuo di acetato di etile e, infine, il caffè viene essiccato sottovuoto in cilindri, per rimuovere l’acqua e portare il livello di umidità finale tra il 10 e il 12 percento. Il caffè viene raffreddato a temperatura ambiente con dei ventilatori e poi lucidato con cera carnauba per proteggerlo dall’umidità. Inutile dirlo, Arango offre sempre un decaffeinato eccezionale!