Arango Decaf - Light Roast

STOPIEŃ PALENIA // Jasny OBRÓBKA // Washed WYSOKOŚĆ UPRAW // 1 900–2 100 m n.p.m. NUTY SMAKOWE // Owocowa, jasno palona wersja naszej kawy Arango-Decaf. Soczysta, z nutami jagód i śliwki. DLACZEGO UWIELBIAMY TĘ KAWĘ // Tak, do kawy bezkofeinowej również podchodzimy poważnie. To owocowa, jasno palona wersja naszej kolumbijskiej kawy Arango Decaf. Wybieramy właśnie tę kawę bezkofeinową, ponieważ wpisuje się w naszą filozofię, zgodnie z którą wszystko powinno być możliwie naturalne, a także w nasze starania, by w miarę możliwości wspierać mniejsze farmy i eksporterów. Średnia roczna produkcja każdej farmy wynosi około 10 worków zielonej kawy. Partia Community składa się z kaw pochodzących z 10–12 małych farm położonych na wysokości od 1 900 do 2 100 metrów n.p.m. W procesie dekofeinizacji z użyciem octanu etylu wykorzystuje się czystą wodę górską i trzcinę cukrową. W przeciwieństwie do większości kaw bezkofeinowych, ta metoda pozwala uzyskać napar, którego większość osób nie rozpoznałaby jako bezkofeinowego. Descafecol to jedyny zakład dekofeinizacji w andyjskim regionie Kolumbii. Zakład korzysta wyłącznie z czystej wody z Navado el Ruis (ośnieżonego wulkanu na granicy departamentów Caldas i Tolima) oraz naturalnego octanu etylu z trzciny cukrowej uprawianej w Palmira w Kolumbii. Octan etylu to związek organiczny (C4H8O2) o słodkim zapachu, powstający podczas fermentacji i wpływający na to, co często określa się jako „owocowość” młodego wina. W Descafecol proces dekofeinizacji rozpoczyna się od parowania zielonej kawy pod bardzo niskim ciśnieniem, aby usunąć srebrzystą skórkę. Następnie ziarna zwilża się gorącą wodą, przez co pęcznieją i miękną, a także rozpoczyna się hydroliza kofeiny związanej z solami kwasu chlorogenowego. (Hydroliza polega na oddziaływaniu wody ze związkiem, które powoduje jego oddzielenie od innych cząsteczek). Następnie rozpuszczalnik, czyli octan etylu, przepuszcza się wielokrotnie przez ziarna, aż do usunięcia co najmniej 97 procent kofeiny. Potem stosuje się nasyconą parę wodną pod niskim ciśnieniem, aby usunąć ostatnie ślady octanu etylu, a na końcu kawę suszy się próżniowo w bębnach, usuwając wodę i obniżając wilgotność do 10–12 procent. Kawę schładza się do temperatury otoczenia za pomocą wentylatorów, a następnie poleruje woskiem carnauba, by chronić ją przed wilgocią. Nie trzeba dodawać, że Arango zawsze dostarcza niesamowitą kawę bezkofeinową!