Aquiares, Diego Robelo

Aquiares ist eine der geschichtsträchtigsten Kaffeefarmen Costa Ricas und liegt hoch oben an den Hängen des Vulkans Turrialba, eingebettet zwischen den Flüssen Aquiares und Turrialba. „Aquiares“ bedeutet in der indigenen Sprache Hueter wörtlich „Land zwischen den Flüssen“.

Die Farm wurde 1890 von Bauern gegründet, die von der damals neu gebauten costa-ricanischen Eisenbahn zum Hafen von Limón profitieren wollten. Aquiares ist viel mehr als eine Kaffeefarm – es ist auch eine Gemeinde. Zwischen der Kaffeefarm und dem Dorf gibt es keine Grenzen. Das Kaffeeunternehmen war stets stolz darauf, in die Gemeinde zu reinvestieren: Es baute Straßen und Schulen und unterstützte die Arbeiter dabei, eigene Häuser und Grundstücke zu erwerben.

Esperanza ist eine F1-Hybride, die es nur bei Aquiares gibt. Sie ist eine Kreuzung aus Sarchimor und einer wilden äthiopischen Varietät. Die Varietät wurde gezielt ausgewählt, weil sie gut zum einzigartigen Klima von Aquiares passt. Bei ihrer Entwicklung war sie zunächst als L04A05 bekannt. Aquiares gab ihr den Namen Esperanza, was auf Deutsch „Hoffnung“ bedeutet, um die Hoffnung auszudrücken, die experimentelle Varietäten für die Zukunft des Kaffeeanbaus in einem sich wandelnden Klima bieten.

Diego und sein Team suchen stets nach Möglichkeiten, den Anbau und die Aufbereitung ihres Kaffees zu verbessern. Auch bei diesem Lot Esperanza war das nicht anders. Jahrelang hatten sie das Gefühl, dass das Aroma der Aufbereitung die eigentlichen Geschmacksnoten der Bohnen und ihr Terroir zu sehr überdeckte. Sie recherchierten und suchten nach neuen Trocknungsmethoden, um einen klareren und einzigartigeren Geschmack für ihren Kaffee zu erzielen.

Die frischen Kaffeekirschen werden in ein speziell gebautes Gewächshaus gebracht, das sie vor UV-Licht schützt, und in einen mechanischen Trockner mit offenem Oberteil gegeben. In den ersten 24 Stunden trocknet der Kaffee dort ohne Bewegung. Damit sollen, wie sie es nennen, die Kaffeekirschen „versiegelt“ werden. So wird ihnen Feuchtigkeit entzogen und ihr Geschmack konzentriert. Nachdem die Kaffeekirschen „versiegelt“ wurden, kommen sie in Plastiksäcke und fermentieren dort 72 Stunden lang, bevor sie im mechanischen Trockner fünf Tage lang vollständig getrocknet werden.

Geschmacksbeschreibung:

Honigmelone, Papaya, Rumrosinen.