Aquiares, Diego Robelo

Aquiares es una de las fincas de café más históricas de Costa Rica y se encuentra en las laderas del volcán Turrialba, entre los ríos Aquiares y Turrialba. «Aquiares» significa literalmente «tierra entre ríos» en la lengua indígena huetar. 

La finca fue fundada en 1890 por agricultores que querían aprovechar el recién construido ferrocarril costarricense hasta el puerto de Limón. Aquiares es mucho más que una finca de café: también es una comunidad. Y no hay fronteras entre la finca y el pueblo. La empresa cafetera siempre se ha enorgullecido de reinvertir en la comunidad: construir carreteras y escuelas, y ayudar a los trabajadores a comprar sus propias casas y terrenos. 

Esperanza es un híbrido F1 exclusivo de Aquiares. Es un cruce entre Sarchimor y una variedad etíope silvestre. Esta variedad se seleccionó especialmente por sus características, muy adecuadas para el clima único de Aquiares. Cuando se desarrolló, se conocía como L04A05; Aquiares eligió el nombre Esperanza para expresar la esperanza que ofrecen las variedades experimentales de cara al futuro del cultivo del café en un clima cambiante.

Diego y su equipo siempre buscan formas de mejorar sus métodos de cultivo y procesamiento del café. Este lote de Esperanza no es una excepción. Durante años, sintieron que el sabor del proceso eclipsaba demasiado las verdaderas notas de los granos y su terroir. Decidieron investigar y explorar nuevas formas de secar el café para lograr un sabor más limpio y único. 

Las cerezas frescas se llevan a un invernadero construido especialmente para protegerlas de la luz ultravioleta y se colocan en un secador mecánico abierto por arriba. Durante las primeras 24 horas, el café se seca en el secador sin agitación. A esto lo llaman sellar las cerezas de café: se elimina la humedad de las cerezas y se concentra el sabor. Una vez «selladas», las cerezas se introducen en bolsas de plástico, donde fermentan durante 72 horas antes de secarse por completo en el secador mecánico durante 5 días. 

Notas de cata:

Melón verde, papaya, pasas al ron.