Aquiares, Diego Robelo

Aquiares este una dintre cele mai istorice ferme de cafea din Costa Rica și se află sus, pe versanții vulcanului Turrialba, între râurile Aquiares și Turrialba. „Aquiares” înseamnă literalmente „ținutul dintre râuri” în limba indigenă Hueter. 

Ferma a fost fondată în 1890 de agricultori care voiau să profite de calea ferată din Costa Rica, recent construită, către portul Limón. Aquiares este mult mai mult decât o fermă de cafea, este și o comunitate. Între ferma de cafea și sat nu există granițe. Compania de cafea s-a mândrit întotdeauna cu reinvestirea în comunitate: construirea de drumuri și școli și ajutorarea muncitorilor pentru ca aceștia să-și poată cumpăra propriile case și terenuri. 

Esperanza este un hibrid F1 unic pentru Aquiares. Este o încrucișare între Sarchimor și o varietate sălbatică etiopiană. Varietatea a fost aleasă special pentru caracteristicile sale, bine adaptate climatului unic din Aquiares. Când a fost creată, era cunoscută sub numele de L04A05; Aquiares a ales numele Esperanza, care înseamnă „speranță” în engleză, pentru a arăta că varietățile experimentale oferă speranță pentru viitorul cultivării cafelei într-un climat în schimbare.

Diego și echipa sa caută mereu modalități de a-și îmbunătăți metodele de cultivare și procesare a cafelei. Iar acest lot de Esperanza nu face excepție. Ani la rând, au considerat că gustul procesării acoperea prea mult notele autentice ale boabelor și terroirul acestora. Au decis să cerceteze și să caute metode noi de uscare a cafelei, pentru a obține o aromă mai curată și unică.

Cireșele proaspete sunt transportate într-o seră construită special pentru a le proteja de lumina UV și sunt puse într-un uscător mecanic cu partea superioară deschisă. În primele 24 de ore, cafeaua este uscată în uscător fără agitare. Scopul este ceea ce ei numesc „sigilarea” cireșelor de cafea: eliminarea umezelii din cireșe și concentrarea gustului. După ce cireșele de cafea au fost „sigilate”, sunt puse în pungi de plastic, unde fermentează timp de 72 de ore, înainte de a fi uscate complet în uscătorul mecanic, timp de 5 zile. 

Descrierea gustului:

Pepene galben, papaya, stafide în rom.