Aquiares, Diego Robelo

Aquiares to jedna z najbardziej historycznych farm kawy w Kostaryce. Położona wysoko na zboczach wulkanu Turrialba, między rzekami Aquiares i Turrialba. „Aquiares” dosłownie oznacza „ziemię między rzekami” w rdzennym języku Hueter.

Farmę założyli w 1890 roku rolnicy, którzy chcieli skorzystać z nowo wybudowanej kostarykańskiej kolei prowadzącej do portu w Limón. Aquiares to znacznie więcej niż farma kawy — to także społeczność. Między farmą a wioską nie ma granic. Firma kawowa zawsze była dumna z tego, że ponownie inwestuje w społeczność: buduje drogi i szkoły oraz pomaga pracownikom kupować własne domy i ziemię.

Esperanza to hybryda F1, unikalna dla Aquiares. Jest krzyżówką odmiany Sarchimor i dzikiej odmiany etiopskiej. Została wybrana ze względu na cechy, które sprawiają, że dobrze pasuje do wyjątkowego klimatu Aquiares. Początkowo, po wyhodowaniu, nosiła nazwę L04A05. Aquiares nadało jej nazwę Esperanza, która po hiszpańsku oznacza „nadzieję”, by podkreślić, że odmiany eksperymentalne dają nadzieję na przyszłość uprawy kawy w zmieniającym się klimacie.

Diego i jego zespół nieustannie szukają sposobów na udoskonalanie uprawy i obróbki kawy. Ta partia Esperanzy nie jest wyjątkiem. Przez lata mieli poczucie, że smak wynikający z obróbki zbytnio przesłania prawdziwe nuty ziaren i ich terroir. Postanowili poszukać nowych sposobów suszenia kawy, aby uzyskać czystszy i bardziej wyjątkowy smak.

Świeże owoce kawowca są przewożone do specjalnie zbudowanej szklarni, która chroni je przed promieniowaniem UV, a następnie trafiają do mechanicznej suszarki z otwartą górą. Przez pierwsze 24 godziny kawa suszy się w niej bez mieszania. Ten etap nazywają „uszczelnianiem” owoców kawowca. Ma on na celu usunięcie z nich wilgoci i skoncentrowanie smaku. Po „uszczelnieniu” owoce kawowca umieszcza się w plastikowych workach, gdzie fermentują przez 72 godziny, a następnie suszy w mechanicznej suszarce przez 5 dni.

Opis smaku:

Melon miodowy, papaja, rodzynki w rumie.