Aquiares, Diego Robelo

Aquiares è una delle aziende agricole di caffè più storiche della Costa Rica e si trova in alto sulle pendici del vulcano Turrialba, tra i fiumi Aquiares e Turrialba. «Aquiares» significa letteralmente «terra tra i fiumi» nella lingua indigena Hueter.

L’azienda agricola fu fondata nel 1890 da contadini che volevano sfruttare la ferrovia costaricana, allora appena costruita, che portava al porto di Limón. Aquiares è molto più di un’azienda agricola di caffè: è anche una comunità. E non ci sono confini tra l’azienda agricola e il villaggio. L’azienda di caffè ha sempre avuto a cuore il reinvestimento nella comunità: ha costruito strade e scuole e aiutato i lavoratori a poter acquistare le proprie case e i propri terreni.

Esperanza è un ibrido F1 esclusivo di Aquiares. È un incrocio tra Sarchimor e una varietà etiope selvatica. Questa varietà è stata selezionata appositamente per le sue caratteristiche, particolarmente adatte al clima unico di Aquiares. In origine era nota come L04A05, quando fu sviluppata; Aquiares ha scelto il nome Esperanza, che in inglese significa «speranza», per indicare la speranza che le varietà sperimentali offrono al futuro della coltivazione del caffè in un clima che cambia.

Diego e il suo team sono sempre alla ricerca di modi per migliorare la coltivazione e la lavorazione del caffè. E questo lotto di Esperanza non fa eccezione. Per anni hanno ritenuto che il gusto conferito dalla lavorazione prevalesse troppo sulle vere note dei chicchi e del loro terroir. Hanno deciso di fare ricerche e trovare nuovi modi per essiccare il caffè, così da ottenere un gusto più pulito e distintivo.

Le ciliegie di caffè fresche vengono trasportate in una serra costruita appositamente per proteggerle dai raggi UV e vengono messe in un essiccatore meccanico aperto nella parte superiore. Per le prime 24 ore, il caffè viene essiccato nell’essiccatore senza agitazione. Questo serve a «sigillare» le ciliegie di caffè, rimuovendone l’umidità e concentrandone il gusto. Dopo essere state «sigillate», le ciliegie vengono messe in sacchetti di plastica, dove fermentano per 72 ore, prima di essere essiccate completamente nell’essiccatore meccanico per 5 giorni.

Descrizione del gusto:

Melone honeydew, papaya, uvetta al rum.