Aquiares, Diego Robelo

Aquiares is een van de meest historische koffieboerderijen van Costa Rica en ligt hoog op de hellingen van de Turrialba-vulkaan, ingeklemd tussen de rivieren Aquiares en Turrialba. ‘Aquiares’ betekent letterlijk ‘land tussen rivieren’ in de inheemse taal Hueter. 

De boerderij werd in 1890 gesticht door boeren die wilden profiteren van de toen pas aangelegde Costa Ricaanse spoorweg naar de haven van Limón. Aquiares is veel meer dan een koffieboerderij; het is ook een gemeenschap. Er zijn geen grenzen tussen de koffieboerderij en het dorp. Het koffiebedrijf is altijd trots geweest op de investeringen die het in de gemeenschap doet. Het bouwt wegen en scholen en helpt de medewerkers om hun eigen huis en grond te kopen. 

Esperanza is een F1-hybride die uniek is voor Aquiares. Het is een kruising tussen Sarchimor en een wilde Ethiopische variëteit. Deze variëteit is speciaal geselecteerd vanwege de eigenschappen die goed passen bij het unieke klimaat van Aquiares. Toen de variëteit werd ontwikkeld, stond die bekend als L04A05. Aquiares koos de naam Esperanza, Spaans voor hoop, om uitdrukking te geven aan de hoop die experimentele variëteiten bieden voor de toekomst van de koffieteelt in een veranderend klimaat.

Diego en zijn team zoeken voortdurend naar manieren om hun teelt- en verwerkingsmethoden te verbeteren. Ook deze partij Esperanza vormt daarop geen uitzondering. Jarenlang hadden ze het gevoel dat de smaak van de verwerking de echte smaaknoten van de bonen en hun terroir te veel overheerste. Ze besloten onderzoek te doen naar nieuwe manieren om de koffie te drogen, zodat de smaak van hun koffie zuiverder en unieker zou worden. 

De verse koffiebessen worden naar een speciaal gebouwde kas gebracht om ze tegen uv-licht te beschermen. Daar gaan ze in een mechanische droger met open bovenkant. De eerste 24 uur worden de koffiebessen in de droger gedroogd zonder ze te bewegen. Dit noemen ze het “verzegelen” van de koffiebessen: zo wordt er vocht aan de bessen onttrokken en wordt de smaak geconcentreerd. Nadat de koffiebessen zijn “verzegeld”, worden ze in plastic zakken gedaan, waar ze 72 uur fermenteren voordat ze in de mechanische droger in vijf dagen volledig worden gedroogd. 

Smaakbeschrijving:

Honingmeloen, papaja, rumrozijnen.