Andy Llanos, Geisha

Profil: Holunderblüte, Chardonay, grüner Apfel, Blutorange

Herkunft:

• Von der Farm Pluma Dorada
• Region: Santa Rosa, Colasay, Cajamarca
• Auf 1.820 Metern Höhe angebaut
• Geisha-Varietät
• Washed-Aufbereitung
• Über Chacra Coffee bezogen

Ein gewaschener Geisha vom peruanischen Produzenten Andy Llanos, der mit diesem unglaublich komplexen Kaffee das Potenzial der Region zeigt.

Im Hochland im Norden Perus liegt die Farm Pluma Dorada, die Andy Llanos Delgado gehört, einem Kaffeebauern in dritter Generation, der sich Innovation und Qualität verschrieben hat. Nachdem Andy die Familienfarm übernommen hatte, leitete er eine ehrgeizige Erneuerung ein und führte neue Kaffeesorten und experimentelle Aufbereitungstechniken ein, die das Potenzial der Region Colasay zur Geltung bringen.

Auf der Farm wachsen zahlreiche Varietäten, darunter Bourbon, Tabi und eine kleine Parzelle mit Geisha – ein Spiegel von Andys zukunftsorientiertem Ansatz. Dieses Lot besteht aus der Varietät Geisha und zeigt, wie viel Sorgfalt Andy auf die Kreation einer komplexen Tasse verwendet. Für die Aufbereitung dieses Lots wurde anschließend eine „submerged“-Fermentation genutzt. Der Kaffee wurde zu drei Vierteln in einen Fermentationstank gefüllt, dann mit sauberem Wasser aufgefüllt und 48 Stunden fermentiert. Anschließend wurden die Bohnen gewaschen, um den Mucilago zu entfernen, und 15 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, die mit transparenter Folie abgedeckt waren. Das Ergebnis dieser Fermentation ist eine lebendige Säure und ein teeartiger Körper mit weniger knackigen, weinartigen Noten und floralen Aromen.

Röstgrad: hell

Wir rösten den Kaffee hell. Er eignet sich daher perfekt für Filterkaffee-Fans, die einen vollmundigen Kaffee mit lebendiger Säure und der floralen Komplexität der Geisha-Varietät mögen.