Andy Llanos, Geisha

Perfil: flor de saúco, Chardonnay, manzana verde, naranja sanguina

Origen:

• De la finca Pluma Dorada
• Región: Santa Rosa, Colasay, Cajamarca
• Cultivado a 1.820 m de altitud
• Variedad Geisha
• Proceso lavado
• Adquirido a través de Chacra Coffee

Un Geisha lavado del productor peruano Andy Llanos que muestra el potencial de la región con un café de una complejidad increíble.

En las tierras altas del norte de Perú se encuentra la finca Pluma Dorada, propiedad de Andy Llanos Delgado, caficultor de tercera generación dedicado a la innovación y la calidad. Tras heredar la finca familiar, Andy ha liderado una ambiciosa renovación, introduciendo nuevas variedades de café y técnicas experimentales de procesamiento que elevan el potencial de la región de Colasay.

La finca alberga una gran diversidad de cultivares, como Bourbon, Tabi y una pequeña parcela de Geisha, reflejo del enfoque innovador de Andy. Este lote en particular es de variedad Geisha y muestra la atención al detalle de Andy a la hora de crear una taza compleja. A continuación, este lote se procesó mediante un método de fermentación «sumergida». Se llenó 3⁄4 de un tanque de fermentación con café, se completó con agua limpia y se dejó fermentar durante 48 horas. Después, se lavaron las semillas para eliminar el mucílago antes de secarlas en camas elevadas, cubiertas con plástico transparente, durante 15 días. El resultado de esta fermentación es una acidez brillante y un cuerpo similar al del té, con menos notas vínicas nítidas y aromas florales.

Tueste: claro

Tostamos el café con un tueste claro, ideal para quienes prefieren el café de filtro con cuerpo, acidez brillante y la complejidad floral característica de la variedad Geisha.