Andy Llanos, Geisha

Profil: flori de soc, Chardonnay, măr verde, portocală roșie

Origine:

• De la ferma Pluma Dorada
• Regiune: Santa Rosa, Colasay, Cajamarca
• Cultivată la o altitudine de 1.820 m
• Varietatea Geisha
• Procesare washed
• Achiziționată prin Chacra Coffee

O cafea Geisha procesată washed, de la producătorul peruan Andy Llanos, care pune în valoare potențialul regiunii printr-o cafea incredibil de complexă.

În ținuturile înalte din nordul Peru se află ferma Pluma Dorada, deținută de Andy Llanos Delgado, un cultivator de cafea din a treia generație, dedicat inovației și calității. După ce a moștenit ferma familiei, Andy a coordonat o renovare ambițioasă, introducând varietăți noi de cafea și tehnici experimentale de procesare care pun în valoare potențialul regiunii Colasay.

Ferma găzduiește o mare diversitate de cultivare, inclusiv Bourbon, Tabi și o mică parcelă de Geisha, reflectând abordarea vizionară a lui Andy. Acest lot conține varietatea Geisha și pune în valoare atenția lui Andy la detalii în obținerea unei cești complexe. Lotul a fost apoi procesat printr-o metodă de fermentare „submersă”. Cafeaua a fost pusă într-un rezervor de fermentare umplut în proporție de 3⁄4, apoi completat cu apă curată și lăsată la fermentat timp de 48 de ore. Semințele au fost apoi spălate pentru a îndepărta mucilagiul, înainte de a fi uscate pe paturi înălțate, acoperite însă cu plastic transparent, timp de 15 zile. Fermentarea oferă o aciditate vibrantă și un corp asemănător ceaiului, cu note mai puțin crocante, asemănătoare vinului, și arome florale.

Nivel de prăjire: light

Prăjim cafeaua la un nivel light, astfel încât să fie perfectă pentru cei care beau cafea la filtru și apreciază o cafea cu corp plin, aciditate vibrantă și complexitate florală, specifice varietății Geisha.