Andy Llanos, Geisha

Profilo: fiori di sambuco, Chardonay, mela verde, arancia rossa

Provenienza:

• Dalla finca Pluma Dorada
• Regione: Santa Rosa, Colasay, Cajamarca
• Coltivato a un’altitudine di 1.820 metri
• Varietà Geisha
• Processo washed
• Acquistato tramite Chacra Coffee

Un Geisha lavato del produttore peruviano Andy Llanos, che mostra il potenziale della regione con un caffè incredibilmente complesso.

Sugli altipiani del Perù settentrionale si trova la finca Pluma Dorada, di proprietà di Andy Llanos Delgado, coltivatore di caffè di terza generazione, dedito all’innovazione e alla qualità. Dopo aver ereditato la finca di famiglia, Andy ha guidato un’ambiziosa opera di rinnovamento, introducendo nuove varietà di caffè e tecniche di lavorazione sperimentali che valorizzano il potenziale della regione di Colasay.

La finca ospita una ricca varietà di cultivar, tra cui Bourbon, Tabi e un piccolo appezzamento di Geisha, a testimonianza dell’approccio lungimirante di Andy. Questo lotto è della varietà Geisha e dimostra la cura con cui Andy crea una tazza complessa. Il lotto è stato lavorato con un metodo di fermentazione «sommersa». Il caffè è stato messo in un serbatoio di fermentazione riempito per 3⁄4, poi colmato con acqua pulita e lasciato fermentare per 48 ore. I semi sono stati quindi lavati per rimuovere la mucillagine e asciugati su letti rialzati, coperti con plastica trasparente, per 15 giorni. Il risultato della fermentazione è un’acidità vivace e un corpo simile a quello del tè, con note vinose meno croccanti e aromi floreali.

Livello di tostatura: chiaro

Tostiamo il caffè con una tostatura chiara, ideale per chi ama il caffè filtro corposo, con un’acidità vivace e la complessità floreale tipica della varietà Geisha.