Andy Llanos, Geisha

Profil : fleur de sureau, Chardonay, pomme verte, orange sanguine

Origine :

• Issu de la ferme Pluma Dorada
• Région : Santa Rosa, Colasay, Cajamarca
• Cultivé à 1 820 mètres d’altitude
• Variété Geisha
• Procédé lavé
• Acheté par l’intermédiaire de Chacra Coffee

Un Geisha lavé du producteur péruvien Andy Llanos, qui met en valeur le potentiel de la région avec un café d’une complexité incroyable.

Dans les hautes terres du nord du Pérou se trouve la ferme Pluma Dorada, propriété d’Andy Llanos Delgado, producteur de café de troisième génération, voué à l’innovation et à la qualité. Après avoir hérité de la ferme familiale, Andy a mené une ambitieuse rénovation, introduisant de nouvelles variétés de café et des techniques de traitement expérimentales qui révèlent le potentiel de la région de Colasay.

La ferme abrite une riche diversité de cultivars, dont Bourbon, Tabi et une petite parcelle de Geisha, reflet de l’approche avant-gardiste d’Andy. Ce lot est composé de la variété Geisha et témoigne de l’attention portée par Andy à l’élaboration d’une tasse complexe. Il a ensuite été traité selon une méthode de fermentation « submergée ». Le café a été placé dans une cuve de fermentation remplie aux trois quarts, puis complétée avec de l’eau propre et laissé à fermenter pendant 48 heures. Les grains ont ensuite été lavés pour éliminer le mucilage avant de sécher sur des lits surélevés, recouverts d’un plastique transparent, pendant 15 jours. Cette fermentation donne une acidité vive et un corps rappelant le thé, avec des notes vineuses moins franches et des arômes floraux.

Niveau de torréfaction : clair

Nous torréfions le café à un niveau clair : il est ainsi parfait pour les amateurs de café filtre qui apprécient un café au corps généreux, à l’acidité vive et à la complexité florale typique de la variété Geisha.