Andy Llanos, Geisha

Profiel: Vlierbloesem, Chardonnay, groene appel, bloedsinaasappel

Herkomst:

• Van de boerderij Pluma Dorada
• Regio: Santa Rosa, Colasay, Cajamarca
• Geteeld op een hoogte van 1.820 meter
• Geisha-variëteit
• Gewassen verwerkt
• Ingekocht via Chacra Coffee

Een gewassen Geisha van de Peruaanse producent Andy Llanos, die met deze ongelooflijk complexe koffie het potentieel van de regio laat zien.

In de hooglanden van Noord-Peru ligt de boerderij Pluma Dorada, eigendom van Andy Llanos Delgado, een koffieboer van de derde generatie die zich toelegt op innovatie en kwaliteit. Nadat hij de familieboerderij had geërfd, leidde Andy een ambitieuze vernieuwing: hij introduceerde nieuwe koffievariëteiten en experimentele verwerkingstechnieken die het potentieel van de regio Colasay vergroten.

Op de boerderij groeit een rijke verscheidenheid aan cultivars, waaronder Bourbon, Tabi en een klein perceel Geisha, een weerspiegeling van Andy’s vooruitstrevende aanpak. Deze specifieke partij bestaat uit de Geisha-variëteit en laat zien hoeveel aandacht Andy besteedt aan het samenstellen van een complexe kop koffie. Deze partij werd vervolgens verwerkt met een fermentatiemethode waarbij de koffie werd ondergedompeld. De koffie werd voor driekwart in een fermentatietank gedaan, waarna de tank werd aangevuld met schoon water. De koffie fermenteerde vervolgens 48 uur. Daarna werden de zaden gewassen om de mucilage te verwijderen en 15 dagen gedroogd op verhoogde bedden, afgedekt met doorzichtig plastic. Het resultaat van deze fermentatie is een heldere aciditeit en een theelike body, met minder uitgesproken, wijnachtige tonen en bloemige aroma’s.

Brandingsniveau: licht

We branden de koffie licht, zodat hij perfect is voor liefhebbers van filterkoffie die houden van een koffie met een volle body, heldere aciditeit en de bloemige complexiteit van de Geisha-variëteit.